עוגת הדרים הפוך

צילום: פאולה + מורי

העוגה המרהיבה הזו היא כמעט חסינת תקלות להכנה. פורסים מגוון תפוזים קלופים לעיגולים, מקננים אותם בזיגוג חמאה-רום בתבנית מרובעת, מורחים עליהם את הבלילה, אופים והופכים. כדי להשיג את האפקט של חלונות ויטראז', שילבנו תפוזי דם, קארה קארס ומנדרינות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

עוּגָה

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מרוככת, ועוד למחבת

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ¼ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 ½ כפיות קלמנטינה או גרידת תפוז מגורדת דק

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

תוֹסֶפֶת

  • 3 עד 4 קלמנטינות או תפוזים, כגון תפוזי דם, קארה קארה או מנדרינות, או שילוב

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 כַּף רום כהה, כמו של מאיירס (אופציונלי)

הוראות הגעה

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית מרובעת בגודל 8 אינץ' עם דפנות בגובה 2 אינץ' בחמאה. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

  2. במיקסר המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה עם סוכר וגרידה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים וניל ושמנת חמוצה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח.

  3. תוֹסֶפֶת:בעזרת סכין חדה פורסים קצוות של כל הדר. לאחר העיקול של הפרי, חתוך את הקליפה, הסר כמה שיותר שפת לבן. פורסים פירות לרוחב לעיגולים בעובי 1/4 אינץ', ומסירים את כל הזרעים. בקערה קטנה מערבבים יחד חמאה, סוכר ורום. מורחים את התערובת על תחתית התבנית המוכנה. מסדרים מעליו הדרים פרוסים בשכבה אחידה ומעט חופפת (חותכים כמה שיתאימו לפינות).

  4. מורחים את הבלילה על הדרים. אופים עד שהעוגה מזהיבה ותפוחה וטסטר הננעץ במרכזה יוצא נקי, כ-55 דקות. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים 30 דקות. הופכים על צלחת עוגה; להגיש באותו היום, חם או בטמפרטורת החדר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2021