טארט עוגת גבינה משמש

צילום: מייק קראטר

תְשׁוּאָה:

מכין טארט אחד בגודל 10 1/2 על 7 1/2

ריבת משמש מוחלת באמצעות בקבוק לחיץ כדי ליצור את הדוגמה המנוקדת המושכת את העין על גבי עוגת הגבינה העשירה והחריפה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 18 קרקרים של גרהם, שבורים לחתיכות

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, מומסת

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר

  • ¼ כַּפִּית בתוספת קורט מלח כשר

  • 1 לִירָה גבינת שמנת (שני ברים של 8 אונקיות), טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר, טרופה קלות

  • ½ גָבִיעַ ריבת משמש

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. טוחנים קרקרים, חמאה, 2 כפות סוכר ו-1/4 כפית מלח במעבד מזון עד שהפירורים נרטבים. מעבירים לתבנית טארט בגודל 10 1/2 על 7 1/2 אינץ' עם תחתית נשלפת; בעזרת כוס בעלת תחתית שטוחה או כוס מדידה, לוחצים את הפירורים בצורה אחידה לצד התחתון ומעלה. אופים עד שהקרום יציב, כ-15 דקות. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות.

  2. בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, טורפים גבינת שמנת ושמנת חמוצה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף 3/4 כוס סוכר; ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים וניל ושארית המלח; להכות לשילוב. להוסיף ביצים; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. ממלאים את הקרום בתערובת שמנת-גבינה; חלק עליון.

  3. מחממים ריבה בסיר קטן כדי להשתחרר. מסננים לתוך בקבוק לחיצה קטן; לתת להתקרר. סוחטים נקודות קטנות של ריבה על תערובת שמנת-גבינה בקווים מרווחים באופן שווה. אופים רק עד להתייצבות, כ-25 דקות. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים מעט, ולאחר מכן מקררים עד להתייצבות, כשעתיים. חותכים לריבועים.

הופיע במקור: Martha Bakes, פרק 1013