למה לכמה אנשים יש טעם של כוסברה כמו סבון?

למה לכמה אנשים יש טעם של כוסברה כמו סבון?

בנוסף, מה להחליף בכוסברה אם אתה מבשל למישהו עם סלידה מהעשב.

כוסברה היא עשב חיוני בכל כך הרבה מתכונים, מגוואקמוליאֶלרטביםלהרבה עוף ומנות שרימפס, וזה מרכיב עיקרי במספר מטבחים. אבל עבור אנשים מסוימים כוסברה היא לא ללכת, ולא רק מתוך העדפה אישית. למעשה, יש לזה טעם של סבון. למה לכוסברה יש טעם של סבון עבור חלק מהאוכלוסייה? שאלנו מדענים ואנשי מקצוע בתחום המזון לגבי הווריאציה הגנטית שגורמת לתגובה זו, כמו גם את הרעיונות שלהם לגבי חלופות לצמח זה.

למה יש אנשים שלא אוהבים כוסברה

"כאשר כוסברה קוצצת או כותשת, היא מייצרת סוג של תרכובות הנקראות אלדהידים, המרכיבות את הטעם של הכוסברה", אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. "רבים מאלה כוללים אלכנלים ואלקאנלים ארוכי שרשרת, שהמבנה שלהם דומה לתרכובות המיוצרות במהלך ייצור הסבון. יש אנשים בעלי נטייה גנטית לגילוי אלדהידים אלה בריכוזים זעירים, בעוד שאנשים אחרים רגישים פחות לאלדהידים". אנשים אלה חווים את הכוסברה כמסובנת ומרירה. אנשים ממוצא מזרח אסיה, קווקזי ואפריקאי נוטים יותר לסלידה מכוסברה, הוא אומר.

"ההערכה היא של-4 עד 14 אחוזים מאוכלוסיית ארה"ב יש את הווריאציה הגנטית הזו, מה שגורם לכוסברה בטעם של סבון", אומרת השפית ברוק בייבסקי, שפית פרטית ומנכ"לית In the Kitchen with Chef Bae. "עבור כל השאר, הירוק העלים טעים כמו עשב טרי."

כיצד להחליף כוסברה במתכונים

סלידה מכוסברה עלולה ליצור דילמה בעת בישול עבור אנשים שחושבים שהעשב הוא מקור שאט נפש. מה טבח ביתי לעשות?

תחליפים כלליים

ג'סיקה רנדהווה, מפתחת מתכונים וכותבת של The Forked Spoon, מצאה שהתחליף הטוב ביותר לאורחים שאינם אוהבים כוסברה הוא פטרוזיליה בשילוב מיץ לימון או גרידת לימון מכיוון שלפטרוזיליה כשלעצמה חסרה גווני הדרים של כוסברה.

שון מטייביץ', שף ראשי לקולינריה מקוונת ופעולות אוכל במכון לחינוך קולינרי, אומר שבאמת אין תחליף ישיר לכוסברה, אבל הוא מעריץ של החלפה דומה: קוצצים פטרוזיליה וגרידת לימון, ואז מפזרים לימון או מיץ ליים מלמעלה כדי להוסיף את איכויות ההדרים והעשבוניות שהוא מחפש במנה המשלבת כוסברה.

גוואקמולי וסלסה

אם אתם מכינים מתכון גוואקמולי שדורש כוסברה, הוסיפו במקום פטרוזיליה (סביר להניח שהמתכון כבר ידרוש מיץ ליים). אותו מושג חל עלפיקו דה גאלומתכונים שדורשים כוסברה. עשבי תיבול רכים, כמו בזיליקום ו/או פטרוזיליה, ללא תוספת הדרים עובדים היטב, אומר בייבסקי. אל תשמיטו סתם את הכוסברה כי אם לא תוסיפו מרכיב חלופי להחלפה, אתם עלולים להסתיים עם מנה שמפסידה כמה תווי טעם עזים ובהירים.

השורה התחתונה

אתה לא רוצה להגיש לאורחים מתעבים כוסברה האהובים עליךאורז כוסברה-ליים, אבל הוספת כמה שינויים פשוטים במתכון - והרבה פטרוזיליה - למנות שנשענות בדרך כלל על כוסברה פירושה שסביר להניח שתוכל לרצות חיך רבים.