סלסה צלויה קלאסית

1. מחממים צליות וירקות מכינים:

   ברילר מחמם, עם מתלה במיקום העליון. מניחים עגבניות, בצל, ג'לפניוס ושום בשכבה אחת על נייר אפייה עם שוליים.

2. לצלות ירקות:

   מטגנים עד שהירקות מעוררים שלפוחיות ומתרככים מעט, מסובבים את הדף והופכים ירקות לעתים קרובות, 6 עד 8 דקות (ייתכן שיהיה צורך להסיר את השום מוקדם יותר, אם הוא משחים מהר מדי).

3. מרכיבי פירה:

   השליכו את קליפות השום. במעבד מזון דופקים את השום והירקות עד לריכוך גס.

4. מוסיפים מיץ ליים:

   מוסיפים מיץ ליים, מתבלים במלח ופלפל ומקציפים לאיחוד.

5. מקשטים ומגישים:

   מעבירים את הסלסה לקערה ומערבבים פנימה כוסברה.

וריאציה: סלסה טומטיו צלויה

עבור סלסה ירוקה צלייה, עקוב אחר מתכון הסלסה הצלויה אך השתמש ב-1 1/2 קילו עגבניות במקום העגבניות והשמיט את מיץ הליים.

אחסון סלסה

סלסה צלויה יכולה להיות במקרר עד שלושה ימים. לאחסון ארוך יותר, מקפיאים בכלי אטום עד שלושה חודשים; להפשיר במקרר.

שאלות נפוצות

ממה עשויה סלסה בדרך כלל?

ישנם סוגים רבים של סלסה, חלקם טריים (לא מבושלים) ואחרים עשויים עם מרכיבים מבושלים (כמו סלסת העגבניות הצלויות שלנו). המרכיבים המשמשים לסלסה משתנים מאוד, אבל אולי הסוג המוכר ביותר של סלסה הוא סלסת עגבניות לא מבושלת פשוטה, אורוטב נא, עשוי עם עגבניות טריות קצוצות, בצל, ג'לפניוס, מיץ ליים וכוסברה.

למה לסלסה הביתית שלי יש טעם מימי?

עגבניות הן כנראה הגורם לסלסה מימית. לחלק מהעגבניות יש יותר לחות מאחרות ואם השתמשת בעגבניה גדולה ועסיסית כמו סטייק בקר לסלסה, היא תוסיף יותר לחות מאשר שימוש בעגבניות קטנות ויבשות יותר.

למה מוסיפים חומץ לסלסה?

חומץ הוא מרכיב במתכוני סלסה מסוימים מכיוון שהוא חומצה והוא מביא את כל שאר המרכיבים לאיזון. מיץ ליים או לימון משרתים מטרה דומה במתכוני סלסה רבים. חומץ מתווסף גם לסלסה שאמורה להיות משומרת ביתית כדי להעלות את ה-pH של הסלסה ולהפוך אותה לבטוחה לשימורים.

מתכוני סלסה נוספים שכדאי לנסות:

• סלסת עגבניות שרי חריפות
• רוטב גולמי
• רוטב טרי
• רוטב אדום
• רוטב ירוק