מרק אפונה אביבי עם אספרגוס ותפוחי אדמה

כרישה, סלרי וגזר מוקפצים יוצרים בסיס טעים; תפוחי אדמה מוסיפים כבד; וקליפת פרמזן הופכת את המרק ליוקרתי ומלוח. אבל הכוכבים האמיתיים של המנה הם אספרגוס, אפונה אנגלית, ואפונת סוכר נצמד, כל אחד מהם תורם טעם עונתי לכל כף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, פרוסים דק, שטופים היטב ומסננים

• 1 גבעול סלרי, פרוס דק

• 1 גזר, קצוץ דק

• 4 כוסות מרק עוף דל נתרן

• 1 לְחַבֵּר (בערך 2 אינץ') קליפת פרמזן

• 4 אונקיות תפוחי אדמה לתינוקות, משופשפים וחתוכים לעיגולים של ¼ אינץ'

• 1 גָבִיעַ אפונה ירוקה קליפה (מ-1 פאונד בתרמילים), או 1 כוס אפונה קפואה, מופשרת

• 8 אונקיות אפונת סוכר, קצוצה וחתוכה לחתיכות של ½ אינץ'

• ½ צְרוֹר אספרגוס, קצוות מופרדים, גבעולים חתוכים לחתיכות של ½ אינץ'

• מלח גס ופלפל גרוס טרי

• 2 כפות שמיר טרי, להגשה

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2015