כיצד להשיג סימני גריל מושלמים על בשר ודגים

יש משהו מאוד מספק בלקבל את סימני הגריל המוצלבים על בשר ולָדוּג. השגת תוצאות אלו היא רגע ראוי לתמונה (כלומר, אם הסועדים הרעבים שלכם מוכנים לחכות). אבל האם אתה יכול ליצור באופן עקבי את העיצוב המושלם הזה, והאם יש להם ערך קולינרי - או שהם רק למראה? התייעצנו עם שני מומחי צלייה כדי לברר.

מה המטרה של סימני גריל?

סימני גריל (הנקראים בצרפתית quadrillage) מיועדים בעיקר רק לאסתטיקה, אבל אם אתה יכול להשיג אותם נכון, סביר להניח שבישלת את הבשר היטב, אומר כריסטופר ארתורו, מדריך שף ב-המכון לחינוך קולינריבעיר ניו יורק.חלבון צורבעל רשת גריל לוהטת (או החום והאש מגריל) מבשלת את החוץ תוך כדי נעילה של טעם ולחות, הוא אומר.

לא כולם חובבי סימני גריל, לפי פיטמאסטרריי "ד"ר BBQ" למפה. "לסימני הגריל יש מראה נהדר וזו הסיבה שהם מועדפים לעתים קרובות, אבל יש אסכולה שאומרת שהם משאירים חלק גדול מהשטח לא שחום ופחות טעים", הוא אומר. כשלאמפה רואה חתיכת בשר עם סימני גריל כהים, הוא רואה ברווחים הלא-שחומים שביניהם הזדמנות שהוחמצה לטעם.

כלים שאתה צריך כדי לקבל סימני גריל

יש כמה כלים שכדאי להחזיק בהישג יד אם אתה רוצה להשיג סימני גריל.

רשת ברזל יצוק

"ברזל יצוק מחזיק הרבה חום ובדרך כלל הוא שבכה עבה יותר", אומר לאמפ. לגריל שלך אולי יש סורגים מברזל יצוק, אבל אם לא - או שאתה מעריץ גדול של סימני גריל - אתה יכול לקנותטופ גרילזה עושה את זה בעצם חסין תקלות, הוא מוסיף.

מדחום לקריאה מיידית

אמדחום לקריאה מיידיתמבטיח שהאוכל שלך לא רק נראה טוב, אלא גם מבושל היטב. על ידי בדיקת הבשר או הדגיםטמפרטורה פנימית, תדע בדיוק מתי להוריד אוכל מהגריל. "אני אוהב מדחום לקריאה מיידית שאתה יכול לשמור בכיס שלך, ואז להשתמש בו כדי לבדוק לפי הצורך", אומר לאמפ. "יש לך את היכולת לבדוק את האוכל בכמה מקומות מהר מאוד וזה עוזר אם משהו גדול יותר בקצה אחד." הבחירה שלו היאThermapen Mk4.

איך להשיג סימני גריל על אוכל

המומחים שלנו חולקים את השלבים הפשוטים להשגת סימני גריל מושלמים על האוכל שלך.

שלב 1: לחמם מראש, לנקות ולשמן קלות את הגריל

השתמש בחום בינוני-גבוה ובמגרר מברזל יצוק או טופ גריל אם יש לך כזה, אומר למפה. ארתורו מדגיש את החשיבות של גירוד הגריל עם מברשת תיל כדי לנקות אותו, ואז הברשה של השבכה במגבת משומנת קלות מאוד; זה יעזור למנוע מהחלבון שאתה מבשל להידבק.

שלב 2: שמן את האוכל

אם אתהלא משתמש במרינדה, משמנים קלות את הדג או בשר אותו כדי למנוע ממנו להידבק לגריל. אם הנחתת את החלבון, ארתורו ממליץ לנגב בעדינות את כל הנוזל העודף לפני הנחתו על הסורגים. "יותר מדי מרינדה תגרום להתלקחויות, שיובילו לסכנת שריפה ולבשר שלך יהיה טעם של פרופאן", הוא אומר.

שלב 3: גריל את האוכל בזווית

אתר נקודה חמה על הגריל, ולאחר מכן הנח את האוכל שלך על הגריל בזווית של 45 מעלות עם הסורגים. "לחץ קלות על האוכל כדי לוודא שיש לך מגע טוב עם השבכה", אומר לאמפ.

שלב 4: הצצה

לאחר מספר דקות, השתמש במרית צלייה כדי להרים את קצה המזון כדי לראות אם יש לך סימני גריל שחומים, הקפד לא לזוז או להרים אותו לגמרי. כשהצדדים נראים כאילו הם מתחילים להשתחרר מהרשתות, זה זמן טוב להציץ במהירות, אומר ארתורו.

שלב 5: סובב

ברגע שיש לך סימני גריל גלויים, סובב את הדג או הבשר שלך ב-90 מעלות והנח אותו על נקודה חמה חדשה על הגריל. מבשלים עד שהסימנים מקבלים אותו צבע.

למה צריך להעביר את הבשר למקום אחר? המקום המקורי שבו התחלת את תהליך הבישול יתקרר מעט על ידי האוכל, אומר למפה.

שלב 6: הפוך וחזור

הפוך את האוכל שלך, הנח אותו על נקודה חמה חדשה על הגריל; לאחר מכן, חזור על התהליך בצד זה.