סטייק צרוב במחבת

1. מחממים תנור ומכינים מחבת:

   מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת גדולה מברזל יצוק או אחרת עמידה בתנור (לא במחבת טפלון) מעל בינוני עד שהוא מתחיל לעשן.

   מחבת ברזל יצוק היא המחבת הטובה ביותר עבור המתכון הזה. הוא מחזיק את החום ומפזר אותו באופן שווה, כך שהוא משחים היטב במקום לחרוך את האוכל במקומות מסוימים ולהשאיר אותו חיוור במקומות אחרים.

2. סטייק יבש ומתבל:

   יבש את הסטייק עם נייר סופג. מתבלים כל צד ב-1 כפית מלח גס ו-1 כפית פלפל גרוס.

3. בישול סטייק:

   מבשלים סטייק במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שנוצר קרום כהה, 5 עד 7 דקות לכל צד (הנמיכו את האש אם הבשר משחים מהר מדי).

4. קצוות חומים:

   מחזיקים סטייק עם מלקחיים, משחימים במהירות את כל הקצוות, הופכים לפי הצורך; להניח סטייק שטוח במחבת.

5. מעבירים לתנור:

   מעבירים מחבת לתנור. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הסטייק רושם את העשייה הרצויה, 5 עד 15 דקות.

6. מורחים בחמאה ונותנים לנוח, ואז פורסים ומגישים:

   מעבירים לצלחת; למרוח ב-1 כף חמאת סטייק. מכסים ברפיון בנייר אלומיניום ומניחים למנוחה של 5 עד 10 דקות (לאחר מכן הטמפרטורה תעלה עוד 5 עד 10 מעלות). פורסים על פני התבואה; מגישים עם שארית חמאת הסטייק.

אחסון סטייק צרוב במחבת

אם נשארו לכם שאריות, כסו אותן בנייר כסף או העבירו את הסטייק לכלי אטום ומקררים עד יומיים.