קאפקייקס "זכוכית שבורה".

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מכינים את הקאפקייקס: מרפדים תבניות קאפקייקס בכוסות אפייה. מנפים קמח, אבקת אפייה, קינמון, אגוז מוסקט ו-3/4 כפית מלח לקערה בינונית. מערבבים חלב ווניל בכוס מדידה.

2. מקציפים חמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים את המהירות לבינונית, ומוסיפים בהדרגה סוכר מגורען בזרם איטי ויציב. מקציפים לתערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מנמיכים מהירות לנמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, לסירוגין בתערובת חלב, מתחילים ומסיימים בקמח.

3. בקערה נקייה מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף נוקשה. מקפלים שליש מהחלבונים לתוך בלילת הקאפקייקס. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים ב-2 קבוצות.

4. מחלקים את הבלילה בין כוסות אפייה, ממלאים כל כוס למחצה. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז כל אחד מהם יוצא נקי והחלקים העליונים חוזרים כשנוגעים בהם קלות, 18 עד 20 דקות. מצננים לחלוטין בתבניות המוצבות על רשתות.

5. בינתיים מכינים את הקרמל: מביאים לרתיחה סוכר גרגיר ומים בסיר קטן בעל דפנות גבוהות תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד שהתערובת רק מתחילה להזהיב חיוור סביב הקצוות. מסירים מהאש, ומיד יוצקים קרמל על תבנית אפייה עם שוליים. עבודה מהירה, הטה את המחבת כדי לפזר קרמל לקצוות כדי ליצור שכבה דקה מאוד. מניחים להתקרר להתקשות.

6. מכינים את הציפוי: מקציפים גבינת שמנת וחמאה עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים בהדרגה סוכר ווניל של קונדיטורים. מקציפים עד לקבלת קרם וניתן למריחה.

7. מקפיאים כל קאפקייק בעזרת מרית אופסט. סובבו את המחבת לשחרור ותשבור קרמל על מנת שהוא ידמה לזכוכית שבורה. מניחים שבר או 2 של "כוס" קרמל במרכז כל קאפקייק. לטפטף או לשמר דובדבן במקום שבו קרמל נכנס לקאפקייק.

הערות קוק

קאפקייקס לא קפואים יכולים להישמר בטמפרטורת החדר עד יומיים. ניתן לשמור את הציפוי במקרר עד 4 ימים. קרמל ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד יום אחד; לשבור ממש לפני השימוש. קאפקייקס חלביים ניתנים למקרר עד יום אחד. מעל שברי קרמל ושימור דובדבנים ממש לפני ההגשה.