מדריך הטבח החכם לדגים לבנים

בין אם אתה מנסה לעקוב אחר התזונה ים תיכונית,אוכלים דגים בימי שישי מסיבות דתיות, או סתם רוצים ללמוד איך לבשל משהו חדש, המדריך הזה לעולם המופלא של הדגים הלבנים יעזור לכם לנווט בדלפק הדגים ולבחור ביןבַּקָלָה, חוואריה, פולוק, פלנדר והליבוט. עבור טבח מתחיל, יכולה להיות הרבה חשש סביב בישול דגים: "האם זה מסריח את המטבח שלי?" לא. ובכן, לא אם אתהפעל לפי העצה שלנו. "מה אם אני אבשל את זה לא טוב?" זה לא סביר, מכיוון שדגים נופלים לעתים קרובות יותר קורבן לבישול יתר. "המתכון קורא 'דג לבן', האם באמת קוראים לזה הדג שאני קונה?" ברוכים הבאים לאוקיינוס ​​שלמינוח דגים מבלבל! בואו נשתכשך יחד, אבל קודם יש לשים לב לכמה דברים.

יש דג אמיתי שנקרא "דג לבן". במקום זאת, מדובר במין מים מתוקים שנמצא באזור האגמים הגדולים של צפון אמריקה וזו הפעם האחרונה שהוא יוצג כאן. מדריך זה עוסק כולו בדגים לבניםקְבוּצָה, שמקיף רצועה רחבה של מיני מים מלוחים שכולם בגוונים שונים של לבן ובדרך כלל מתונים בטעמם. הערה מהירה לגבי קיימות לפני שנמשיך: רק בגלל שלט או תווית שמתארים את הדג כ"נתפס בטבע", אל תניח שזה אומר שזו בחירה מועילה יותר מאשר אפשרויות שגודלו בחווה. כאן, ננסה לכוון אותך לכיוון הנכון עבור קניות עםקיימות בחשבון, אבל חשוב לציין שלעיתים רחוקות יש תשובה קצרה וקלה כשמדובר בנושא מורכב כמו זה. למידע נוסף על כל מין, בדוקשעון פירות יםנוצר על ידי אקווריום מפרץ מונטריי המפורסם בקליפורניה.

מדריך זה מחלק את הדגים לפי שתי צורות הגוף הנבדלות שלהם: שטוח ועגול. מה זה קשורארוחת הערב שלך? מכיוון שהצורה והעובי הסופיים של הפילה שתראה ליד הדלפק ישפיעו על האופן שבו תרצה לבשל אותו - ואולי לא פחות חשוב, מה אתה יכול להחליף במקרה שהחנות טרייה מחוץ לתפיסה, המתכון אומר שאתה צריך .

דג עגול

פילה דג עגול שוקל בדרך כלל בסביבות חמש אונקיות ועובי סנטימטר עד סנטימטר וחצי (כאשר הם לא נחתכים מקצה הזנב, שהם דקים יותר). אתה יכול להחליף בבטחה את זני הדגים העגולים המפורטים להלן פנימה והחוצה זה עם זה, בהתאם למה שזמין בחנות המקומית שלך. לא משנה איזה דגים תקנו, חשוב שכולם יהיו באותו עובי כך שיעשו זאתלבשל באופן שווה.

בַּקָלָה

אנתח בקלה מבושל בצורה מושלמתהוא לח, מתקלף ומוצק. עבור דג עגול, הוא בצד העדין יותר, והוא בעל טעם עדין מאוד ואפילו מגע מתוק. זהו "דג שער" נהדר לכל מי שלא אוהב את הטעם של פירות ים. מוכנים להתחיל לבשל? למרבה המזל, לעולם לא ייגמרו מתכוני בקלה; זה היה ילד הפוסטר של דגים לבנים מתונים במתכונים במשך עשרות שנים, מה שמוביל להרבה טעים ודרכים שונות להשתמש בדג רב-תכליתי זה.

עקב עשרות שנים של דיג יתר חמור שהוביל להתמוטטות דרמטית בתחילת שנות ה-90, Seafood Watch מציע לך לקנות בקלה אטלנטית חקלאית או שנתפסה בטבע מאלסקה.

חֲמוֹר הַיָם

בחירה פופולרית עבורפיש אנד צ'יפס, הדג דומה מאוד לקלה (הם קשורים מבחינה טכנית) ויכול להוות סטנד-אין חלק אם בקלה טוב אינו זמין. עדין ורך, נסו להשתמש בהחמור בקלאסיקהחמין דגים. לארוחה קלה יותר, זה טעיםאפוי בנייר קלף עם צ'וריסו ושומר.

פולוק

אכלת פעם מקלות דגים? אז היה לך פולוק. אל תתעלם מהדג הלבן הזה. הוא עשיר בחלבון, דל בשומן, יש בו ויטמין B12 מחוץ לתרשימים, ומתגאה בכמות הגבוהה ביותר של חומצות שומן אומגה 3 ברשימה זו. יקירי המעבר של המקפיא הוא בעל טעם מוצק ומתון. בהתחשב בפופולריות שלו ללחם ומטוגן, לא הייתם מנחשים שהוא יכול גם לשחות במנה קלה ומטוגנת כמו זו.מתכון צדפות ודג לבן, או זה בריא ולבביארוחת ערב במחבת אחתבכיכובו של עגבניות ותפוחי אדמה, אבל האמת היא שזה יכול.

פולאק אלסקה מגיע מאחד מדגי הדיג הגדולים בעולם עם אישור בר-קיימא ועוקב אחר התקנות כדי למנוע דיג יתר.

דג שטוח

סוגים אלה של דגים בדרך כלל פועלים על הצד הקטן יותר והפילטים נאמנים לשמם - הם שטוחים ודקים; פילה ממוצע יעבור בין ארבע לשש אונקיות. למעט הליבוט, ניתן להחליף בין סוגי פילה דגים שטוחים לפי הצורך.

לְשׁוֹנָן

הדג השטוח הגדול ביותר, הליבוט הוא עדין בטעמו אך צפוף ובשרני במרקם, מה שהופך אותו ליוצא דופן בקטגוריה זו. הליבוט המכונה "סטייק פירות הים", הוא דג פופולרי בקרב שפים ואחת האפשרויות היותר יקרות. העור קשה מדי לאכילה אז ודא שהוא מוסר בדלפק פירות הים או לאחר הבישול; הלחיים הן מעדן אבל קשה למצוא - תצטרך לבדוק בחנויות מאכלי ים מיוחדות. מכיוון שהוא רזה מאוד, הליבוט נוטה להתייבש כאשר הוא בישול יתר על המידה, אז שימו לב לתזמון שלכם. אתה יכול גם לבחור בשיטה עמידה בשטויות כמו המתכון הזה ששולף לאט אתדגים בשמן זית. דרכים נהדרות אחרות להכין הליבוט הן עלגְרִילאו נצרבו במהירות ומתקפלים לתוך אלהטאקו.

הליבוט חקלאי או נלכד בקו היא הבחירה המומלצת מקבוצות תמיכה באוקיינוס, המודאגות מהשיטות המזיקות של מלכוד הלוואי של דיג מסחרי.

דָג סַנְדָּל

קטגוריית הפלונדר היא ענקית, אז אם אינכם רואים שום דבר מסומן כפלונדר, חפשו את הבלורית, סוליית לימון, דג קיץ וטבולה. כולם מתבשלים במהירות הבזק, אז ודאו שיש לכם את מה שאתם צריכים לארוחה שלכם - בין אם זהרוטב בהיראו אפילאף אורז-מוכן ומחכה בכנפיים לפני שתתחיל. פלונדר בעל מרקם קל ועדין וטעם נקי, מה שהופך אותו לבחירה מקסימה עבורמהביללצד צדדים בריאים כמו קוסקוס וירקות קיץ. מעבר לתפריט הספא, נסו אותואפוי עם ציפוי דיז'ון-פירורי לחם פריך, או מחוררים בקמח ומוקפץ בשיטה הצרפתית הקלאסית הזו להכנת דגים. והכי חשוב, פלנדר הוא מין בשפע ולכן יש מעט חשש לדיג יתר.

מילה קצרה על סול, שהוא סיפור הצלחה אמיתי של דג שפמנון: במימי צפון אמריקה, למעשה אין דבר כזה סול. שֶׁלָהרק פלנדרעם תג שם מפואר יותר. שיווק מפוקפק הוא לא הכל אשם; הסיפור מספר שכאשר מתיישבים אנגלים הגיעו לראשונה, הם הניחו שהדג הזה למראה כמעט זהה הוא אותה סולייה שהיו להם בבית. אתה יכול לפעמים למצוא אמתשמש דוברבשווקי פירות ים יוקרתיים, הוא יובא מאירופה; זה נחשב למעדן וגם יתומחר כמו אחד!