בקלה ספרדית עם צ'וריסו ושומר

צילום: סידני בנסימון

בישול דגים בקלף לא רק מניב תוצאות עסיסיות, אלא זה גם אומר ניקוי מינימלי. הנה, פילה בקלהשכבות עם שומר, צ'וריסו, עגבניות שרי, שום ותפוז.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 פקעת שומר, חצויה ופרוסה דק (1 ½ כוסות), קצף שמורות

  • 5 אונקיות צ'וריסו ספרדי, חתוך לפרוסות של ¼ אינץ' (1 כוס)

  • 4 פילה בקלה ללא עור (כל 4 אונקיות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 3 אונקיות עגבניות שרי, חצויות או לרבעים אם הן גדולות (חצי כוס)

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, פרוס דק (4 כפיות)

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 1 קָטָן כָּתוֹם

  • שמן זית כתית מעולה ובגט קלוי פרוס להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. קפלו ארבע חתיכות קלף בגודל 16 על 12 אינץ' לשניים; פותחים ומניחים רבע שומר וצ'וריסו לאורך כל קפל. מתבלים את שני צידי הדג במלח ופלפל; מניחים פילה אחד על כל אריזה. למעלה עם עגבניות, שום, חמאה ויין. הסר גרידת תפוז עם קולפן ירקות; פורסים דק לרצועות כדי להניב כף אחת. פזרו באופן שווה בין החבילות; סוחטים 1 כפית מיץ על כל אחד. מקפלים את הקלף כדי לסגור אותו, יוצרים קפלים קטנים חופפים לאורך הקצוות כדי לאטום. מעבירים ל-2 ניירות אפייה עם שוליים.

  2. צולים, מחליפים עמדות מתלה פעם אחת, עד שפחזניות הקלף והדגים מוכנים, 14 עד 16 דקות. מניחים כל חבילה בקערה רדודה ופותחים בזהירות, ומאפשרים לאדים לצאת. מגישים עם כפות שומר, טפטוף שמן וטוסטים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2018