איך לשפוך דגים בשמן זית לארוחת ערב מהירה וטעימה

צייד דגים פנימהשֶׁמֶן זַיִתהיא דרך בולטת להעלות את תפריט ארוחת הערב שלך. הטכניקה מניבה דג חמאתי ועסיסי שטעמו משיי כמו שהוא נראה. יתרה מכך, דגים עלומים בשמן מספקים ארוחה מהירה, דלת תחזוקה, אלגנטית ובריאה לאתחול. אם כןמזון עלום במיםאו מבושלתחת ואקום, כבר יש לך כמה מהמיומנויות הדרושים לצייד נפט. בהחלט כדאי להוסיף לרפרטואר המטבח שלכם, במיוחד אם אתם מחפשים דרכים חדשות ומרגשות לבשל דגים.

מה זה צייד נפט?

הטכניקה היא סוג של צייד, הכולל השקעת מזון בנוזל חם - במקרה זה,שֶׁמֶן זַיִת. השמן למעשה עוטף את המזון בשומן, ועוזר לאטום את הטעם שלו, אומרגרג לופטס, סגן מנהל המזון שלנו. האוכל גם מבושל נמוך ואיטי, בניגוד לטמפ' הגבוהות וזמני הבישול המהירים המשמשים באופן מסורתי בטיגון עמוק. לדוגמה, במתכון שלנו עבורהליבוט עלום בשמן, הדג מתבשל במשך 8 עד 12 דקות בטמפרטורה של פחות מ-150 מעלות. התוצאה היא פילה רך ועסיסי שיגרום לבלוטות הטעם שלכם לשיר. כל זה נאמר, אם אתה חובב שמן זית, תרצה לדלג על שמני הטפטוף והטבילה המובחרים שלך כשאתה מנסה את הטכניקה הזו. הדג יצטרך להיות שקוע במלואו בשמן זית, אז תצטרך כמות הגונה - בערך כוס אחת, תלוי במתכון שלך. שקול להשתמש באפשרות ידידותית יותר לתקציב למטרה זו.

בכל הנוגע לסוגי דגים שניתן לשלוף בשמן, השמיים (או הים) הם הגבול. באופן כללי, הזנים המתאימים ביותר לצייד שמן הם בשרניים ושמנוניים יותר, כגוןטוּנָה,דַג חֶרֶב,עבודה,מָקָרֶל,דג כחול,סַלמוֹן,לְשׁוֹנָן, ובס מפוספס, אומרת ביאנקה פיצ'יו, מייסדת שותפה של חנות פירות ים בת קיימאגן בתולת הים. אבל אל תגביל את עצמך לדגים; לפי גרג, כמו פירות יםחֲסִילוֹנִיםותמנון גם פוץ יפה בשמן.

איך לעשות את זה

הצעד הראשון הוא להביא את הדג שלך לטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהוא מתבשל בשמן באופן שווה, אומר גרג. לאחר מכן, מתבלים בנדיבות את הדג במלח ותבלינים. עדיף לעשות זאת מראש, מציין גרג, מכיוון שהשמן ימשוך את התיבול לדגים. (זה רעיון דומה לטונה משומרת בשמן, הוא מוסיף.) מצפים את תחתית הסיר בשמן זית, מוסיפים את הדג, ואז יוצקים מספיק שמן לכיסוי מלא של הפילטים. חברו למחבת מדחום לטיגון עמוק, מחממים את השמן לטמפרטורה הרשומה במתכון, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. מכוונים לרתיחה נמוכה ועדינה - מוודאים שהשמן לא יגיע לרתיחה. הדג מוכן ברגע שהוא נעשה אטום, כ-10 דקות, תלוי בעובי שלו. לבסוף, מוציאים את הפילטים בעזרת כף מחוררת או מרית, עוצרים כדי לתת לעודפי השמן לטפטף לפני שמעבירים אותו לצלחת.

כיצד לעשות שימוש חוזר בשמן לאחר ציד

כדי להפיק את המרב מהארוחה העסיסית שלך, שמור את שמן הזית. לאחר שהוא מתקרר, "סנן את השמן דרך מסננת רשת דקה או בד גבינה", אומר גרג. זה יסנן את כל חתיכות הדג שעלולות להתנתק במהלך הבישול. יוצקים את השמן לבקבוק זכוכית כהה נקי וריק, סמן אותו בתאריך ואחסן אותו באזור הרחק מחום או אור. הימנע משימוש בשמן זה במתכונים כמוחבישות, מרינדות, טפטופים או מטבלים מכיוון שגרג מסביר, שמן זית מאבד את תווי העשב שלו כשהוא מחומם, ואלה המאפיינים שאתה בדרך כלל רוצה בתכשירים הגולמיים האלה. במקום זאת, השתמש בשמן לבישול דגים ופירות ים אחרים באמצעות יישומים בחום גבוה, כמוטיגון במחבת,קְלִיָה, אוהקפצה.