איך לעשות Sous Vide ללא המכונה המפוארת

אתה לא צריך שום ציוד מיוחד לסטייק סו-וידאו, ביצים, דגים ומזונות אחרים.

בטח שמעתם על סו-וידאו ואיך זו דרך נפלאה לבשל כל מיני מאכלים, מאספרגוס ועד ביצים ועדסַלמוֹןלסטייק. סביר להניח שגם שמעתם שאתם צריכים להשקיע בסיר סו-וידאו מיוחד כדי שתוכלו לבשל סו-וידאו - אבל זה לא נכון. אתה יכול לעשות סו-וידאו ולבשל את הסטייק שלך (או מזונות אחרים) ללא המכונה; אין צורך בציוד מיוחד.

מה זה סו-ויד?

Sous Vide היא טכניקה צרפתית המבשלת מזון אטום בוואקום באמבט מים המחומם לטמפרטורה מסוימת. האוכל מבושל לאט. הטמפרטורה המשמשת תלויה במזון, אך היא בדרך כלל נמוכה בהרבה מהטמפרטורות המשמשות לצלייה או אפייה. בישול סו-וידאו לוכד את המיצים הטבעיים של המזון מבלי לבשל אותו יתר על המידה, וכתוצאה מכך לשיפור הטעם, הריח, הרכות והמרקם.

עשה זאת בעצמך Sous Vide

שיטת הסוס וידי כוללת בעצם חימום מזון מספיק כדי שיגיע ל"עשייה" המדויקת שאתם רוצים, ללא סיכון לבישול יתר או חסר. כלים כמו מחזורי טבילה ואמבטיות Sous Vide Supreme אכן הופכים את התהליך למהיר וקל יותר, אך הם אינם דרישה. אתה יכול לעשות sous vide בלי המכונה - כל מה שאתה צריך זה מדחום דיגיטלי וכמה שקיות מקפיא פלסטיק.

המפתח לבישול מוצלח של מזון בשיטת הכיריים הוא החזקת המים בטמפרטורה קבועה מספיק זמן כדי לבשל את האוכל. כדי לעשות זאת, תצטרך להתאים את מבער הכיריים, כמו גם את המיקום של הסיר שלך על גבי זה. קחו בחשבון שאתם מאבדים כל הזמן חום דרך דפנות הסיר ומאידוי המים, כך שאין לעקוף את העובדה שהטמפרטורה שלכם תתחלף מעט. הישאר עם זה - אם אתה שומר על המים שלך בטווח של מעלה או שתיים, אתה מסתדר מצוין.

השתמש ב- ChefSteps'מדריך זמן וטמפרטורהכדי לבחור שילוב זמן וטמפרטורה שנבדק היטב, שעובד עבור האוכל שאתה מבשל והעשייה הרצויה לך.

האם כדאי לצרוב לפני או אחרי סו-וידינג?

לפעמים תראה מתכונים שמציעים צריבה לפני שאתה מבשל סו-וידאו. כשצורבים לפני, הטעמים המתפתחים במהלך הצריבה יתבשלו יחד עם האוכל ויוסיפו קצת טעם נחמד לשקית. צריבה לפני פירושה גם שאתה יכול ללכלך את המחבת שלך ואז יש לך זמן לנקות אותה הרבה לפני ארוחת הערב. עם זאת, צריבה לאחר היא השיטה המועדפת עלינו. זה עוזר לפתח קרום נקי ויפה ממש לפני ההגשה ומשחרר גם את כל הניחוחות הנפלאים של זה-כמעט-ארוחת ערב.

השורה התחתונה היא ששניהם עובדים. זה באמת עניין של העדפה אישית.

הוראות

הכן אמבט מים:
מלא את הסיר שלך במים. השאר מספיק מקום בחלק העליון כדי שהמים לא יעלו על גדותיהם ברגע שתוסיף מזון.
הרכב מדחום בצד הסיר (אופציונלי):
השתמשו בשיפוד או במהדק קליפ כבד כדי להרכיב מדחום דיגיטלי לצד הסיר. (לחלופין, בדוק את טמפרטורת המים על ידי הנחת מדחום ישירות למים מדי פעם.) אם אתה באמת רוצה להגדיר אותו ולשכוח אותו, אנו ממליצים על המהדק.
מים חום:
מנמיכים את המבער לבינוני-נמוך ומחממים מים עד שהם מגיעים לטמפרטורת הבישול הרצויה. השתמש בסופר-פשוט של ChefStepsמדריך זמן וטמפרטורהכדי לבחור שילוב זמן וטמפרטורה שנבדק היטב, שעובד עבור האוכל שאתה מבשל והעשייה הרצויה לך. כוונן את המבער לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת בישול קבועה.
שלב זה יכול לקחת זמן עד שהוא יסתדר. ערבוב של המים לעתים קרובות יכול לעזור להאיץ את העניינים.
שים מזון בשקית הקפאה:
מניחים סטייק או מזון אחר בשקית בטוחה למקפיא גלון. מוסיפים שמן זית, חמאה ועשבי תיבול אם רוצים.
הנח את השקית למים כשהחלק העליון פתוח, כדי שהאוויר יוכל לברוח מהשקית. תלו את החלק העליון של השקית על קצה הסיר והצמידו למקומו באמצעות אטב קלסר או אטב כביסה.
לְבַשֵׁל:
לאחר שהאוכל בסיר, החזירו את המים לטמפרטורה הרצויה. (זה עשוי להימשך זמן מה, במיוחד אם יש הרבה מים או חתיכת מזון גדולה וקרה.)
לאחר שהטמפרטורה עולה בחזרה, הפעל טיימר. לסטייק בינוני-נדיר בעובי 1 אינץ', מבשלים ב-136 מעלות צלזיוס למשך 1 עד 3 שעות. (להדרכה נוספת, עייןSous Vide מדריך זמן וטמפרטורה.)
לִצְרוֹב:
צורבים סטייק (או עוף, חזיר או דג) ממש לפני ההגשה. מחממים מחבת גדולה עד שהיא סופר חמה, ואז השתמשו במלקחיים כדי להוציא את הסטייק מהשקית וצורבים במחבת שחוממת מראש במשך כמה שניות מכל צד. מוסיפים למחבת חמאה או ארומטיים ומבסים כרצונך.
מתבלים ומגישים:
מפזרים על האוכל מלח ופלפל, פורסים ומגישים.