סלמון סו ויד פשוט

ממלאים קערה גדולה ב-4 1/2 כוסות מים. מוסיפים מלח וסוכר; מערבבים להמסה. לטבול את הסלמון בתערובת מי מלח ולהעביר למקרר ל-5 שעות.

מסננים את הסלמון. ממלאים סיר גדול במים של 115 מעלות. מניחים כל פילה סלמון בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת יחד עם 2 כפות שמן. סוגרים כל שקית, סוחטים החוצה כמה שיותר אוויר.

שמים שקיות מלאות במים של 115 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של הסלמון מגיעה ל-113 מעלות, כ-24 דקות, תוך הקפדה שהמים ישמרו על הטמפרטורה. מוציאים פילטים מהשקיות ומעבירים לצלחת.

ממיסים חמאה במחבת טפלון על אש בינונית-נמוכה. מתבלים פילטים במלח ופלפל. מבשלים פילטים, הופכים פעם אחת, כ-30 שניות לכל צד. מגישים מיד.