המתכון הזה נוצר בהשראת המתכון ב"ג'וליה וז'אק מבשלים בבית" (זכויות יוצרים ג'וליה צ'יילד וז'אק פפין, בהוצאת אלפרד א. קנופף). בקשו ממוכר הדגים שלכם לנקות עבורכם את הדגים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

יָחִיד

  • 2 סוליית דובר שלמה (בערך 1 פאונד כל אחת), גזוזה, קנה קנה מידה ונוקה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 2 כפות שמן חריע

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

חמאת אגוזי לוז

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • 2 עד 3 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 כַּף צלפים, סחוטים

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

כיוונים

  1. סוליה: מחממים מחבת על בינונית-גבוהה. מתבלים את שני צידי הדג במלח ופלפל. מניחים קמח בכלי רדוד. חורצים כל דג בקמח, הופכים ולוחצים קלות לציפוי. מנערים עודפים ומניחים על מגש.

  2. מערבבים מחצית מהשמן והחמאה במחבת, וכאשר הקצף שוכך, מניחים דג אחד במחבת, עם העור הלבן כלפי מטה. מטגנים עד להשחמה בצד הראשון, 4 עד 5 דקות. הופכים את הדג בזהירות ומטגנים עד שהצד השני פריך וזהוב, 4 עד 5 דקות נוספות. מעבירים לצלחת הגשה.

  3. חזור על הפעולה עם יתרת השמן והחמאה כדי להקפיץ את שאר הדגים, ולאחר מכן העבירו אותו לצלחת אחרת.

  4. Beurre noisette: מפזרים חצי פטרוזיליה על כל דג. מחממים חמאה בסיר בינוני על גבוה, מערבבים עד להמסה. מבשלים עד שמתחילים להשחים, ואז מסירים מהאש, וכשהחמאה מתכהה לצבע אגוזי לוז, זורקים פנימה צלפים ומיץ לימון; מערבלים לשילוב. יוצקים beurre noisette על דג ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2015