כיצד להשתמש ב- Lemongrass 9 דרכים, על פי שפים

בתור טבח ביתי שאוהב להתנסות במרכיבים, אולי תהיתם איך משתמשים בעשב לימון. אחרי הכל, לעשב האסייתי הרב-תכליתי הזה יש ניחוח וטעם מפתים, הדרים, המציגים אינסוף אפשרויות קולינריות. פגשנו שפים כדי לברר באילו חלקים של גבעול הלימון להשתמש, ואיך ליהנות מרובי המשימות הייחודיות הזה ומכוחותיו הלימוניים במשקאות, עיקריות, מרינדות ואפילו קינוחים.

מה זה למון גראס?

יליד דרום מזרח אסיה הימית, עשב לימון (Cymbopogon citratus) הוא חלק ממשפחת Poaceae (עשב). זהו מצרך קולינרי במדינות דרום מזרח אסיה, במיוחד בתאילנד ווייטנאם, בתוספת כמה אזורים של סין והודו. הגבעולים אכילים, ואילו את העלים ניתן לצרוך טריים או מיובשים כתיבול.

טעם וריח:אף על פי שהם חזקים, ניתן להמעיט בתווים הריחניים הללו. "למון גראס יש טעם בהיר של הדרים, צמחים, מבלי להוסיף חומצה למנה", אומרת כריסטינה נגויין, שפית/בעלים של Hai Hai, מסעדת מיניאפוליס המתמחה באוכל רחוב בדרום מזרח אסיה ובמנות הווייטנאמיות האזוריות שעליהן גדלה. "זה סופר ריחני עם ניחוח לימון רענן."

Bhavin Chhatwani, השף הראשי של המסעדה ההודית המודרנית Tamasha בראלי, צפון קרוליינה, מגלה שתכונות ההדרים של עשב התיבול מייצרות בדיוק את האיזון הנכון מבלי להיות חריפים מדי בחיך. "יש לזה רמזים עדינים שלמֶנטָהוזַנגבִילשמביאים איכות קלילה ומרעננת למנות, שמעלים את הטעמים מבלי להשתלט עליהם", הוא אומר.

הכנת עשב לימון

הכנת עשב לימון למתכונים כרוכה בכמה שלבים מקדימים. Nguyen מציע את הדברים הבאים:

1. גזרו את הבסיס העצי.
2. קלפו את העלים החיצוניים המלוכלכים או הסיביים.
3. חותכים את החלק העליון הירוק של הגבעול ושומרים לשימוש מאוחר יותר.

החלק העליון והתחתון של גבעול הלימון משרתים מטרות קולינריות שונות:

חלק תחתון: Nguyen מציין שהקצה התחתון הלבן של הגבעול הוא החלק הטוב ביותר לבשל איתו ולאכול. הוא מחזיק את הטעמים המרוכזים ביותר, במיוחד ליד השורש, מוסיף Chhatwani.

חלק עליון: ובכל זאת, החלק העליון של הגבעול הוא לא נמל מוחלט. Nguyen משתמש בצמרות הירוקות כדי להוסיף טעם למרקים, קארי ותה, או להכנת סירופ בטעמים. העליונים מצוינים לחליטות - במיוחד בתה, אומר צ'הטואני. הוא גילה לראשונה את כושר התה שלו כשביקר בכפרים כפריים בהודו. לגימת תה עשב לימון לפני השירות בתאמאשה הפכה מאז לטקס שלו.

כיצד להשתמש בעשב לימון

ניתן ליהנות מעשב לימון נא או מבושל. "עשב הלימון הוא די סיבי ועצי, כך שאם אתה משתמש בו במריחה גולמית, כמו בסלט לאב או במרינדה, תרצה לפרוס אותו דק ככל האפשר כנגד הדגן", ממליץ נגוין. ניתן לחתוך לטבעות, לטחון או לזמזם במעבד מזון. "זו עבודה של אהבה אבל לגמרי שווה את זה כדי שלא ייתקעו לך סיבי עשב לימון גדולים בשיניים."

הנה איך לחוות את התענוגות הלימוניים שלו:

סלט קיפול (או לארב).: מתובל ומרענן, קלאסיקה צפון תאילנדית זו מערבבת בדרך כלל בשר טחון עם כוסברה טרייה, נענע או בזיליקום תאילנדי, עשב לימון טרי אומשחת עשב לימון, ובצל ירוק, זה לבוש במיץ ליים, רוטב דגים, ופתיתי צ'ילי מיובשים, ומעליו אבקת אורז קלוי.

משחת קארי: Nguyen עושה שימוש רב בעשב לימון טחון במשחות הקארי הביתיות של המסעדה שלה. הוסף קורט לשלנוחורף-ירקות קארי אדום.

צ'אי מסאלה: עשב לימון טרי, ג'ינג'ר ונענע מחייה את המתוק הזהמשקה הודי, עשוי בדרך כלל עם תה שחור, חלב וסוכר. "בעוד שעשב לימון אינו בשימוש נרחב במטבח ההודי, הוא צובר פופולריות בקרב שפים וטבחים ביתיים", אומר צ'טוואני ומוסיף כי בדרך כלל מוסיפים אותו למרקים, תה וקארי על בסיס קוקוס.

קארי דגים: Chhatwani משלבת לימון למנת טמאשה אהובה בשם Yellowtail Red Snapper Coastal Curry, "למצחף, אנחנו מושכים את הדג בתערובת של חמאה, שום ולימון עשב, ואז מבשלים אותו לאט כדי ליצור טעם מרענן בעדינות," הוא אומר. זה מוגש עם קארי מנגו נא ומנגולד שוויצרי. גם טרנסצנדנטי: שלנוקארי דגים בבישול איטי בסגנון הודי.

מרינדות: Nguyen תוחבת עשב לימון לתוך מרינדות הבשר שלה, תערובת של רוטב דגים, רוטב צדפות, דבש ויין בישול שאוקסינג.

בשר על האש: Nguyen מערבב את מרכיבי המרינדה עם בשר טחון, שאלוט טחון ועלה ליים פרוס, ומעצב את הבשר סביב צמרות עשב לימון ירוק כמו שיפוד. "זה מעניק ניחוח מקסים בגריל", היא אומרת. גם עשב הלימון תופס את מרכז הבמה שלנוחלצי חזיר בגריל עם עשב לימון.

מקפיאים מערבבים: עשב לימון, ג'ינג'ר ופלפלי צ'ילי מחזקים את המועדפים ללילה כמו שלנואטריות מוקפצות מזכוכית שרימפס ובזיליקום.

מְרַק עוֹף: גבעולי עשב לימון מרוסקים מעניקים תככים הדרים לנומרק ג'ינג'ר-למון גראס עם אטריות, טופו משי וברוקולי, שלנומרק עוף עשב לימון, ושלנומרק עוף תאילנדי.

גלידה: עשב הלימון מתיז גם בשולחן הקינוחים. "אנחנו מכינים ג'לטו ייחודי באמצעות עשב לימון ועשבי תיבול ותבלינים הודיים, בהשראת תנדאי, משקה שנהנה ממנו באופן מסורתי במהלך פסטיבל ההולי", אומר צ'הטואני. שקול להתנסות עם שלנוגלידת קוקוס.

קונה עשב לימון

גבעולי עשב לימון טריים נמכרים בדרך כלל בצרורות בחנויות מכולת ובשווקים באסיה - ואתה יכול גםלגדל בעצמך.

"כאשר אתה קונה עשב לימון, חפש גבעולים יציבים ורעננים ללא ריקבון או עובש", מייעץ Nguyen. העלים החיצוניים עשויים להיות מעט יבשים, אך כל עוד הגבעולים הפנימיים נראים לחים ורעננים, הם צריכים להיות מתאימים לצריכה. "בהחלט הימנעו מגבעולים שמרגישים חלולים או ניתנים לכיפוף", היא אומרת.

אִחסוּן: עטוף בנייר סופג בשקית ניילון רופפת, ניתן לשמור את הגבעולים בתוךמגירה פריכהשל המקרר שלך עד 10 ימים.

יתרונות תזונתיים

עשב לימון עמוסאנטי דלקתיפלבנואידים ויש לו ברזל, סידן וויטמין C. הוא נמצא בשימוש ברפואה האיורוודית וברפואה הסינית המסורתית במשך מאות שנים כדי לטפל בבעיות עיכול ולהקל על מתחים.