מלית אגסים של נקניק

אגסים מוצקים כמו Bosc או Anjou עומדים היטב בפני אפייה ויוצרים נייר כסף טעים לנקניקיות איטלקיות במלית המתוקה והמלוחה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 כיכר לחם כפרי עתיק יומין, קרום כהה וקשה הוסר ולחם חתוך לקוביות של חצי אינץ' (בערך 12 כוסות)

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות, ועוד לתבנית אפייה

  • 1 ½ גָדוֹל בצל קצוץ (בערך 3 כוסות)

  • 2 קָטָן כרישה, קצוצה, פרוסה דק לחצאי ירח, ושטפה היטב (בערך 3 כוסות)

  • 3 גבעולי סלרי, קצוצים (בערך 1 ¼ כוסות)

  • 1 גָדוֹל פקעת שומר, קצוצה (בערך 2 כוסות)

  • 12 עד 14 גרם אגסי Bosc או אנג'ו בשלים יציבים (בערך 3), קצוצים (בערך 3 כוסות)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים דק

  • 2 כפות עלי מרווה טריים קצוצים דק

  • 1 לִירָה נקניק איטלקי מתוק, הוסר מהמארזים

  • 2 כוסות מניות טורקיה קלות

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • ¾ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים קוביות לחם על נייר אפייה עם שוליים ואופים עד שהם פריכים אך לא מזהיבים, כ-10 דקות. תן להתקרר. במחבת בעלת צד ישר בגודל 14 אינץ' (או 2 מחבתות גדולות), ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, כרישה, סלרי, שומר ואגסים; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות והאגסים מתרככים ומתחילים להזהיב, כ-15 דקות. מערבבים פנימה רוזמרין ומרווה.

  2. בינתיים, מבשלים נקניק במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם ומפרקים לפירורים גדולים, עד להשחמה ומבושלת, כ-10 דקות. מסננים על נייר סופג. מערבבים לתוך תערובת הירקות, ואז מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים קוביות לחם ומערבבים היטב. מטפטפים ציר על התערובת, מוסיפים ביצים ופטרוזיליה ומערבבים לאיחוד טוב. מתבלים ב-2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. השתמש ב-10 כוסות מלית למילוי ציפור; מניחים את השאריות בתבנית אפייה בגודל 8 אינץ' מרובע בחמאה. לאחר שההודו יצא מהתנור, אופים ב-350 מעלות עד שחומם והחלק העליון משחים, 40 עד 45 דקות.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2013