גלידת קוקוס

1. מנקבים את עיני הקוקוס עם מסמר, ומנקזים את המים לסיר קטן. בעזרת פטיש פותחים את הקוקוס. הסר את הקליפה החיצונית ואת העור חום כהה; לְהַשְׁלִיך. מגררים בשר.

2. מבשלים מי קוקוס על אש נמוכה עד לצמצום לעקביות סירופ, כ-20 דקות. לְהַפְרִישׁ. בסיר גדול מערבבים חלב וקוקוס מגורר. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומסירים את המחבת מהאש. תנו לתלול שעה. מעבירים את התערובת דרך מסננת מרופדת בד גבינה, לוחצים חזק מאוד על מוצקים. שמור חלב מסונן, וזורק מוצקים.

3. מערבבים חלמונים וסוכר בקערה של מערבל חשמלי. קרם במהירות בינונית-גבוהה עד סמיך מאוד וצהוב חיוור, 3 עד 5 דקות. מחזירים חלב לרתיחה.

4. מוסיפים מחצית מהחלב החם לתערובת החלמונים, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים את התערובת החדשה לסיר עם החלב הנותר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף עץ.

5. הכינו אמבט מי קרח. מסירים את הסיר מהאש ומיד מערבבים פנימה שמנת כבדה. מעבירים את התערובת דרך מסננת מעל קערה בינונית. מניחים את הקערה באמבט מי קרח ומצננים. מוסיפים מי קוקוס מופחתים וקרם קוקוס. מקפיאים במכשיר גלידה לפי הוראות היצרן. מוסיפים פתיתי קוקוס ממותקים ומערבבים במכונה עד לאיחוד, כ-30 שניות. אחסן בכלי פלסטיק אטום עד שבועיים.

הערות קוק

לקבלת הטעם הטוב ביותר, לרכך אותו מעט במקרר לפני ההגשה.

וריאציות

וריאציה של פינה קולדה

מקלפים, מעבירים ליבה ומחטים אננס טרי. מבשלים בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום בשלושה רבעים, כ-50 דקות. מניחים להתקרר, ואז מערבבים לתוך רפרפת צוננת יחד עם מי קוקוס מופחתים וקרם קוקוס, לפי ההוראות בשלב 5 לעיל.