מרק עוף תאילנדי

ג'ינג'ר וצ'ילי נותנים לעיבוד הזה בדרום מזרח אסיה את הארומה והתבלין שלו, בעודעשב לימוןנותן למרק תו פרחוני מפתה. על ידי החלפת התבלינים המסורתיים לתבלינים אקזוטיים יותר, משיגים מרק מרגיע בדיוק כמו המקור אבל עם שכבות של טעמים ניואנסים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 עוף שלם (בערך 4 פאונד), חתוך לחתיכות (כולל גב)

  • 8 כוסות מַיִם

  • מלח גס

  • 4 שיני שום, מרוסקות

  • 4 פרוסות דקות ג'ינג'ר טרי, בתוספת 1 כף גפרורים דקים

  • 3 שאלוט, פרוס דק

  • ½ צְרוֹר כוסברה טרייה (2 כוסות ארוזות)

  • 2 גָדוֹל גבעולי עשב לימון, חלקים צהובים וירוקים-בהירים בלבד, פרוסים לרוחב (½ כוס), בתוספת כף אחת פרוסה דק מאוד

  • 3 רצועות (2 אינץ' כל אחת) גרידת ליים בתוספת 2 כפות מיץ (מ-2 ליים)

  • 1 או 2 צ'ילי תאילנדי ירוק טרי, פרוס דק

  • 1 כַּף רוטב דגים אסייתי

  • קישוט: כוסברה טרייה קצוצה ופלחי ליים

כיוונים

  1. מביאים עוף, מים ו-1 1/2 כפיות מלח לרתיחה בסיר גדול. קצף רזה. מוסיפים שום, פרוסות ג'ינג'ר, שאלוט, כוסברה, 1/2 כוס עשב לימון וגרידת הליים. הפחיתו את החום. מבשלים, מכוסה חלקית, למשך 30 דקות.

  2. מסירים את השד ומניחים בצד. מבשלים, מכוסה חלקית, למשך 30 דקות.

  3. מסננים מרק דרך מסננת. שמור את הרגליים והירכיים, והשליך את יתר המוצקים. מחזירים את המרק לסיר. נותנים לעוף להתקרר מעט. מסירים את הבשר מהעצמות ופורסים.

  4. מערבבים צ'ילי, מקלות ג'ינג'ר ועשב לימון פרוס למרק מסונן. מבשלים במשך 10 דקות. הסר שומן. מערבבים פנימה מיץ ליים ורוטב דגים. מתבלים במלח. מקשטים בכוסברה, ומגישים עם פלחי ליים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר 2010