מרק עוף עשב לימון

בסִינִיתתרבויות, עשב לימון וכוסברה נחשבים למרכיבי יין - אלמנטים מקררים שהם אידיאליים בימים חמים. החום העדין של ג'ינג'ר וצ'ילי, בשילוב עם הארומה הבהירה של נענע טרייה, מחייה את הביצוע המואר הזה שלמְרַק עוֹף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד רגלי עוף ללא עור

  • 4 גבעולי עשב לימון, חלקים לבנים וצהובים-בהירים בלבד, מרוסקים וקצוצים

  • 4 בצל ירוק, חצוי לרוחב

  • 1 בצל, חצוי לאורכו

  • 2 אונקיות ג'ינג'ר (חתיכה של 1 אינץ'), ½ פרוס דק ו½ ז'וליאן

  • 1 צ'ילי תאילנדי או סראנו טרי, זרע

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור

  • 10 כוסות מַיִם

  • 5 גבעולים כוסברה טרייה, בתוספת ⅓ כוס עלים

  • 3 גבעולים נענע טרייה, בתוספת ¼ כוס עלים פרוסים דק

  • 1 ½ כפות רוטב דגים

  • 1 גָבִיעַ נבטי מונג שעועית

הוראות הגעה

  1. מניחים עוף, לימון, בצל ירוק, בצל, ג'ינג'ר פרוס, צ'ילי, גרגירי פלפל ומים בסיר גדול. מכסים, ומביאים לרתיחה. חושפים חלקית ומבשלים בעדינות למשך שעה.

  2. מוסיפים גבעולי כוסברה ונענע ומבשלים 15 דקות. מוסיפים רוטב דגים ומסננים דרך מסננת מרופדת בד גבינה. לשמור מרק ועוף. השלך את יתר המוצקים. לגרוס בשר עוף ולהשליך עצמות. מקררים את המרק והעוף בנפרד למשך 4 שעות לפחות (או למשך הלילה).

  3. מסירים שומן מהמרק ומחממים מרק. שלבו בקערה עוף, ג'ינג'ר מכוסה ז'וליאן, עלי כוסברה, נענע פרוס דק ונבטי שעועית. מחלקים מרק בין קערות, ומגישים עם תערובת עוף בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2008