תבשיל שעועית לבנה ונקניק בקערות דלעת

חום עז מרכז את הסוכרים של הדלעת, מוציא את המתיקות הטבעית שלה -- כך שתוכל ליהנות מבשרו העשיר והצפוף תוך כדי כפית התבשיל שלך. שעועית לבנה, בצל פנינה אדום, אפונת בייבי ונקניקיית הודו מרכיבים את תערובת הטעם העמוק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות שעועית נייבי מיובשת

  • 2 עלי דפנה

  • 2 ענפים טימין טרי, בתוספת 1 כף עלים

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור שלמים

  • 5 כוסות ציר עוף תוצרת בית או דל נתרן קנוי בחנות

  • 1 גָדוֹל בצל, קצוץ גס

  • 12 (בערך 2 פאונד כל אחד) דלעות סוכר, שטופות ומיובשות

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 לִירָה נקניקיית הודו, מארזים זרוקים, קצוצים גס

  • 3 תריסר בצלי פנינה אדומים, קלופים

  • 14 קָטָן אצבע אדום או תפוחי אדמה חדשים, (בערך 12 אונקיות), חצויים לאורכם

  • 4 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וחתוך לעיגולים של ¼ אינץ'

  • 2 גָדוֹל כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, פרוסים דק לרוחב, שטופים היטב

  • 1 גבעול סלרי, גזוז וחתוך לקוביות בגודל ¼ אינץ'

  • ½ לִירָה פטריות כפתורים לבנים, חתוכים וחתוכים לרבעים

  • 1 גָבִיעַ אפונת בייבי קפואה טרייה קלופה או מופשרת

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • 2 כפות מרווה טרייה קצוצה גס

כיוונים

  1. שים שעועית לתוך קערה בינונית; מכסים במים קרים ב-2 אינץ'. מקררים 8 שעות (עד לילה). מסננים את השעועית ומעבירים לסיר גדול.

  2. מכינים זר גרני: מניחים עלי דפנה, ענפי טימין וגרגרי הפלפל על ריבוע בד גבינה; לקשור לתוך צרור עם חוט מטבח. מוסיפים ציר, בצל וזר גרני לסיר עם שעועית. מביאים לרתיחה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. לְכַסוֹת; מבשלים עד שהשעועית רכה, כ-1 1/2 שעה. מסננים את השעועית, שומרים את נוזלי הבישול. לזרוק זר גרני.

  3. מחממים תנור ל-350 מעלות. בעזרת מסור חור מנעול, חתוך צמרות של דלעות, ושמור. הסר זרעים. משפשפים את פנימה של כל דלעת בשמן ומתבלים במלח ופלפל. מניחים דלעות וצמרות עם צד ימין כלפי מעלה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אופים 25 דקות. הסר צמרות; מצננים לחלוטין על רשת, ושומרים לקישוט. הופכים את הדלעות על פיה ואופים עד שהבשר רך אך יציב, כ-25 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת.

  4. ממיסים 1 כף חמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסף נקניק. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהנקניקיה משחימה, כ-7 דקות. הוסף את 2 כפות החמאה הנותרות, בצל הפנינה, תפוחי האדמה, הגזר, הכרישה והסלרי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים, כ-12 דקות. מערבבים פנימה פטריות ואפונה. מערבבים פנימה קמח ומבשלים 2 דקות.

  5. מנמיכים את האש לבינונית. להוסיף חלב; לבשל 5 דקות. מערבבים פנימה שעועית, נוזל בישול שמור, מרווה, עלי טימין ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה; מבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה, כ-30 דקות.

  6. מחממים תנור ל-350 מעלות. מחלקים את התבשיל בין קליפות דלעת. מניחים על ניירות אפייה, ואופים עד שהדלעות רכות, כ-15 דקות. מקשטים עם עליוניות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2006