איך לאכול חמוציות - מזון-על עסיסי ועזים עם כל כך הרבה שימושים טעימים

אם אי פעם אירחת מפגש חג ההודיה, ייתכן שלא תצטרך עצות איך לאכול חמוציות - רוב הסיכויים שאתה מכיר את רוטב החמוציות,תענוג חמוציות, וכדומה. אבל אם אתה מחפש דרכים חדשניות להשתמש בתחתית המחוררת הזו, אז אנחנו מכוסים אותך. חמוציות הן, אחרי הכל, סמל של תקופת החגים כמו פאי דלעת וביצהובנוסף, הרבה יותר בריא. יתרה מכך, הסופר פוד יוצא הדופן הזה יכול לשפר מתכונים לאורך כל השנה. התחברנו לאנשי מקצוע בתחום הקולינריה כדי ללמוד כיצד להפיק את המרב מהחמוציות במנות מתוקות ומלוחות, תבלינים וקוקטיילים.

מהן בעצם חמוציות?

בני משפחת האברשים (שם בוטני,Ericaceae), חמוציות נחשבותאוכמניות, אוכמניות, ואקלברי בין משפחתם. ישנם שני סוגים של חמוציות נפוצות: החמוציות האמריקאיות (Vaccinium macrocarpon), שיח ירוק עד הפורח בביצות ובביצות בצפון אמריקה, והחמוציות האירופאיות (Vaccinium oxycoccos), שיש לו פירות יער קטנים יותר.

לגרגרי היער בצבע ארגמן, בעלי צורת אליפסה, כיסי אוויר המאפשרים להם לצוף כאשר הביצות מציפות; יכולת הטלטלה מאפשרת קציר קל יותר. חמוציות נקצרים במהלך החודשים הקרירים של ספטמבר עד דצמבר.

סטטוס מזון על

חמוציות הן אמזון על, עשיר בנוגדי חמצון בעלי תכונות אנטי דלקתיות, ויטמין C, פוליפנולים ופיטונוטריינטים. על פי סקירת מחקרים שפרסמו המכון הלאומי לבריאות, "הוכח שצריכת חמוציות מציעה הגנה אמינה מפני מחלות כרוניות רבות ומניעה אותן".הם גם דלים בסוכר ועשירים בסיבים באופן טבעי.

פרופיל טעם

טעמה של החמוציות בולט לא פחות מהצבע שלה. "לחמוציות גולמיות יש טעם חמצמץ מאוד, עם חריפות שיכולה להיות די עזה", אומר ברוק אנדרסון, שף בכיר של Sea Crest Beach Resort בצפון פלמות', מסצ'וסטס, בקייפ קוד. (מסצ'וסטס, אגב, היאהאזור השני בגודלו לייצור חמוציות בארה"ב, והשלישי בגודלו בעולם.)

חמוציות לא נהנות בדרך כלל גולמיות - או לא מזוהמות. "חמוציות גולמיות הן חמצמצות ומעפיצות במיוחד; זו הסיבה שבכל כך הרבה מתכונים המשתמשים בהן יש הרבה סוכר או תוספת ממתיקים", אומרת אמילי ברנר, מדריכת שפית לקולינריה מבוססת צמחים בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס. הבישול גם ממתן את המרירות שלו. במצב ממותק או מבושל הזה, מוסיף אנדרסון, קל לשכוח שהפרי הזה הוא פרי יער.

איך לאכול חמוציות

"כשגדלנו, אנו רואים בדרך כלל רק חמוציות באחת משלוש צורות: רוטב חמוציות, חמוציות מיובשות וחמוציות.מלית לחג", מציין אנדרסון. "תנו לי לומר, החמוציות נמצאות בחוסר שימוש רב." הן כה רב-גוניות ודינמיות, הוא מוסיף, שמגיע להן יותר תהודה. "חמוציות הן נהדרות בכל עת של השנה", מסכים ברנר.

הנה כמה רעיונות להזניק את היצירתיות החמוציות שלך:

רוטב ברביקיו: "חמוציות הן אחד הכוכבים באוכל לחג, אבל אחת הדרכים האהובות עלי לעשות בהן שימוש בשאר ימות השנה היא ברוטב ברביקיו", אומר אנדרסון. עם חמוציות בעונה באמצע עד סוף הסתיו, הוא מציע להקפיא אותן כדי להשתמש בקיץ הבא עבורךלוח של צלעותאו חזה מעושן. (עוד על אחסון למטה.)

זיווגים של צמחי מרפא: בשילוב עם עשבי תיבול יומיומיים כמו מרווה, טימין ורוזמרין, חמוציות מקבלות היבט מלוח שמשתלבים היטב עם בשרים, אומר אנדרסון.

פירות וירקות: חמוציות משלימותסקווש חורףמנות, כמו גםאגסים, אומר ברנר. הדרים הם גם די ידידותיים לחמוציות: היא מציעה להחליף מיץ תפוזים טרי בסוכר במתכון של רוטב חמוציות האהוב עליך. התחל להתנסות עם שלנורוטב חמוציות בניחוח תפוזים.

סלטים: נסה להדביק חמוציות טריות עם מיץ תפוזים וגרידת תפוזים לפני הוספהסלט אורז בר ולימה שעועית.

קוקטיילים: מיץ חמוציות הוא מרכיב מומלץ לקלאסיקות קוקטיילים כמו הקוֹסמוֹפּוֹלִיטִיו-Cape Cod, אבל הגרגרים האמיתיים יכולים גם להשתתף בכיף. "החמוציות הקפואות יכולות לשמש כ'קוביות קרח' בקוקטייל מבלי להשקות משקה שכבר עשוי היטב", אומר אנדרסון. הוסף חופן לשלנופרד חמוציות.

שיחים: לבחוש אשִׂיחַעם חמוציות, סוכר וחומץ יין לבן, ואז מערבבים עם בורבון וסודה למאכל כוכבי.

מאפינס: "מכיוון שחמוציות כל כך חמוצות, אני הכי אוהב אותן במנות מתוקות", אומר ברנר. "אני נהנה מהם בפניםמאפינס דלעתכל השנה - מי אמר שהם צריכים להיות רק שלוש פעמים בשנה?"

מוצרי מאפה:סקונסהם עוד רכב חמוציות טעים, ובזמן שאנחנו בזה,לחם חמוציותהוא אופציה טעימה לארוחת בוקר, תה אחר הצהריים או חטיף. אה, ואל תישןפוקצ'ה חמוציות!

סנדלרים: חמוציות מסתנכרנות בצורה מושלמת עם קינמון וציפורן בסנדלרות פירות.

עוגיות: חמוציות ועוגיות הן שידוך שנעשה בגן עדן, כפי שמעידים אלהביסקוטי חמוציות-פיסטוקועוגיות שיבולת שועל חמוציות.

קינוחים: חמוציות גם להחיות הכל מאתנופאי שיפון חמוציותועוגת גבינה סחרור חמוציותשלנוטארט מרנג חמוציות. אתה יכוללהוסיף חמוציות לפאדג' הלבן; אנדרסון אפילו מוסיף לבראוניז קומפוט חמוציות. "לשימוש זה, אני משאיר את הקומפוט קצת יותר חמצמץ כדי שתקבל את האיזון המלטף הזה של שוקולד וחמיצות שמצפה את החך והופך אותו לחוויית טעם מעניינת יותר". הפקטין מפירות היער גם עוזר לשמור על הלחות, מה שהופך את הקינוח כמעט עסיסי.

קניות ואחסון

כשאתה קונה חמוציות במכולת או בשוק האיכרים, חפש פירות אדומים מוצקים ומבריק. הציפה של הגרגרים מועילה מעבר לביצה; זה מעיד על טריות. במילים אחרות, אם פירות היער מקפצים כשהוא פוגע ברצפה, כל המערכות נגמרות.

ניתן לקנות חמוציות טריות או קפואות. ניתן לשמור שקיות של חמוציות טריות בפח התוצרת של המקרר עד חודש אחד. "אם אתם מתכננים להקפיא אותם, עדיף קודם לשטוף ולייבש בעדינות את הגרגרים", אומר ברנר. "זה מונע הצטברות קרח במהלך תהליך ההקפאה." חמוציות קפואות מחזיקות מעמד היטב עד שנה, היא מוסיפה.