Smoky Baby Back Ribs

1. מכינים את הצלעות: תלוי איך הקצב חתך את הצלעות, עשויה להיות קרום קשיח וגומי בצד התחתון. אם כן, נקדו בשר בין עצמות (להיזהר לא לחתוך את הבשר) ומשכו את הקרום.

2. שלבו סוכר חום, 1/3 כוס מלח, 1 כפית פלפל גרוס, תיבול קייג'ון, פפריקה, קאיין וחרדל טחון. שמרו חצי מהשפשוף לשימוש מאוחר יותר (אחסנו בכלי אטום, עד חודש). עובדים עם מתלה אחד בכל פעם, הניחו חתיכה גדולה של נייר כסף מרופד בפרגמנט על משטח עבודה, מניחים מתלה על קלף ומצפים בנדיבות את שני הצדדים בשפשוף.

3. מקפלים נייר כסף וקלף סביב הצלעות, מכווצים את הקצוות יחד ליצירת חבילה.

מכינים את הרוטב

1. מערבבים יחד רוטב צ'ילי, צ'ילי צ'יפוטלה ודבש.

מבשלים על הגריל

1. הגדר גריל לבישול עקיף: מסדרים מקור חום (פחם או גז) בצד אחד של הגריל ומחממים לבינוני-גבוה.

2. מניחים חבילות צלעות בצד הקריר יותר של הגריל, מניחים אותן זקוף על הצדדים הארוכים. מכסים את הגריל ומבשלים עד שסכין יכולה לנעוץ בשר ללא התנגדות, בערך 2 1/2 שעות (אם משתמשים בגריל פחמים, מוסיפים כמה חופנים של גחלים כל חצי שעה כדי לשמור על 300 מעלות).

3. מסירים את הצלעות מהגריל, פותחים ומברישים ברוטב צ'יפוטלה. אם משתמשים בגריל פחמים, הרם את השבכה כדי לפזר בזהירות גחלים חמות. על גריל גז, מניחים צלעות ישירות מעל מקור החום. צולים עד שהרוטב מבעבע והצלעות חרוכות קלות, 2 דקות לכל צד, מברישים ברוטב נוסף אם רוצים.

מבשלים בתנור

1. לבישול בתנור, מחממים תנור ל-300 מעלות. מניחים חבילות צלעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שסכין יכולה לנעוץ בשר ללא התנגדות, 2 עד 2 1/2 שעות.

2. מוציאים את הצלעות מהתנור. פטם חום. פותחים צלעות, מניחים על עלה ומברישים ברוטב צ'יפוטלה.

3. צולים עד שהרוטב מבעבע והצלעות חרוכות קלות, כ-5 דקות, מברישים ברוטב נוסף אם רוצים.

הערות קוק

המתכון הזה עושה מנה כפולה של שפשוף התבלינים. השתמש בתוספת כדי לתבל עוף, חזיר או סטייק לפני הצלייה. הרוטב הביתי מקבל את העשן שלו מצ'יפוטלה צ'ילי באדובו; לחפש אותם במעבר הבינלאומי.