ביסקוטי חמוציות-פיסטוק

אל תוותרו על השריית החמוציות המיובשות, השלב הקטן הזה חיוני:מרתה אוהבת להשתמש במיץ תפוזים טרי ולא במים להשריית הפרי. בין אם אתה משתמש במים או במיץ, אל תדלג על שלב זה. זמן האפייה הארוך יהפוך את החמוציות לקשות ויבשות אם לא תעניק להן דחיפה של לחות בהתחלה.

1. לחמם תנור; קו נייר אפייה; חמוציות שמנמנות ומערבבים חומרים יבשים:

   מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. מניחים חמוציות בקערה קטנה; להוסיף מים רותחים. מניחים לעמוד עד שמנמן, כ-15 דקות. מסננים, ומניחים בצד. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח לקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ.

2. מקציפים חמאה וסוכר; להוסיף ביצים אחת אחת:

   בקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור ההנעה מקציפים חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מוסיפים 3 ביצים, אחת בכל פעם, טורפים להטמעה לאחר כל הוספה ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

3. מוסיפים וניל, ואז תערובת קמח; מערבבים פנימה פירות ואגוזים:

   מקציפים פנימה וניל. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מערבבים פנימה חמוציות ופיסטוקים.

4. צורת בצק:

   הופכים בצק על משטח מקומח קלות; לחלק לשניים. מעצבים כל חלק ליומן בגודל 16 על 2 אינץ', ומעבירים לתבנית אפייה מוכנה, במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה. עם כף היד, משטחים מעט בולי עץ. מברישים ביצה טרופה על פני בולי הבצק, ומפזרים סוכר בנדיבות.

5. אופים ומצננים:

   אופים, מסובבים את הדף באמצע הדרך, עד שהבולים מעט יציבים למגע, כ-25 דקות. מעבירים בולי עץ על נייר אפייה לרשת לצינון קל, כ-20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות.

6. פורסים לעוגיות:

   מניחים בולי עץ על קרש חיתוך. בעזרת סכין משוננת, חותכים בולי עץ לרוחב על האלכסון לפרוסות בעובי של 1/2 אינץ'.

   תזדקק לסכין משוננת ארוכה וחדה כדי לחתוך בהצלחה את בולי הביסקוטי האפויים לפרוסות. הלהב המשונן יחתוך בצורה מסודרת את האגוזים והפירות היבשים תוך שמירה על מבנה העוגיה ללא פגע.

7. אופים על רשת מעל גיליון אפייה; לְהִתְקַרֵר:

   מניחים רשת על תבנית גדולה עם שוליים. מסדרים פרוסות, צדדים חתוכים כלפי מטה, על מתלה. אופים עד שיציב למגע, כ-30 דקות. הסר את התבנית מהתנור; לתת לביסקוטי להתקרר לחלוטין על הרשת.

אחסון ביסקוטי חמוציות-פיסטוק

ניתן לשמור ביסקוטי בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

וריאציות: בחר הרפתקאות ביסקוטי משלך

השתמשו במתכון הפשוט והרב-תכליתי הזה כבצק בסיס להכנת טעמים שונים של ביסקוטי עם האגוזים והפירות היבשים לבחירתכם. בחר אחד או יותר מכל קטגוריה; רק שמרו על מידות הפירות והאגוזים כמו במתכון המקורי.

תחליפי פירות יבשים:משמשים מיובשים חתוכים לקוביות, אגסים, דובדבנים חמוצים, פפאיה, אננס או ג'ינג'ר מגובש.

החלפות אגוזים:שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, צנוברים, אגוזי לוז או אגוזי מקדמיה.

5 מתכוני ביסקוטי נוספים שכדאי לנסות:

• ביסקוטי שקדים
• ביסקוויטים שוקולד-פיסטוק
• ביסקוטי קלאסי
• ביסקוטי שוקולד-אגוזי לוז
• ביסקוטי פירות טרופיים