ביסקוטי שוקולד-אגוזי לוז

אבקת קקאו בתוספת נתחי שוקולד מתוק למחצה מספקים מנה כפולה של שוקולד בעוגיות הניתנות לטבילה והמתנות האלה. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 501 של "מרתה אופה".

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

  • ¼ גָבִיעַ אבקת קקאו בתהליך הולנדי

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מֶלַח

  • 12 אונקיות (בערך 2 כוסות) נתחי שוקולד חצי מתוק

  • 1 ½ כוסות (בערך 8 אונקיות) אגוזי לוז מולבנים

  • 4 גָדוֹל ביצים שלמות, בתוספת 1 חלבון ביצה גדול, טרופה קלות

  • 1 ½ כוסות סוכר מגורען

  • סוכר שיוף גס (או סוכר מגורען), לזילוף (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. במעבד מזון, טוחנים את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה, המלח, 1 כוס נתחי שוקולד ואגוזי לוז עד שהשוקולד והאגוזי לוז יהיו בגודל של אפונה.

  2. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף, טורפים את הביצים השלמות והסוכר הגרגיר עד שהתערובת מחזיקה שובל דמוי סרט על פני השטח למשך מספר שניות כאשר מרימים את המקצף. עבור לחיבור ההנעה. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ואת 1 כוס נתחי השוקולד הנותרים, ומקציפים רק עד לאיחוד.

  3. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח בנדיבות, ומחלקים לארבעה חלקים שווים. עצב כל חלק ליומן בגודל 10 על 2 אינץ'. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. מברישים את כל עודפי הקמח. עם כף היד, לחץ בעדינות על בולי העץ כדי להשתטח מעט. מברישים חלבון ביצה על בולי עץ. מפזרים סוכר מלטש, אם משתמשים.

  4. אופים, מסתובבים באמצע הדרך, עד שהבולים יציבים למגע, 20 עד 24 דקות. מעבירים דפים לרשת לצינון קל, כ-20 דקות.

  5. מניחים בולי עץ על קרש חיתוך. בעזרת סכין משוננת חותכים לרוחב לפרוסות בעובי 3/4 אינץ'. מניחים מתלים על שני ניירות אפייה גדולים עם מסגרת. מסדרים פרוסות, צדדים חתוכים כלפי מטה, על הרשת. אופים עד שהביסקוטי יציב למגע ויבש לחלוטין, כ-20 דקות. הסר את התבנית מהתנור; לתת לביסקוטי להתקרר לחלוטין על הרשת. ניתן לשמור ביסקוטי בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

    בריאן גרדנר