ביסקוטי פירות טרופיים

1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. במיקסר המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים קמח, סוכר, קמח תירס, אבקת אפייה, מלח ופלפל אנגלי לאיחוד. להוסיף חמאה; מקציפים במהירות בינונית עד שנוצרים פירורים גסים, כ-2 דקות.

2. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים ביצים שלמות, אחת בכל פעם, תוך טריפה לאחר כל הוספה, עד שנוצר בצק נוקשה. טורפים פנימה פיסטוקים, פפאיה וג'ינג'ר. (אם הם לא משולבים לגמרי, ללוש פנימה.)

3. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מעצבים את הבצק לשני בולי עץ בגודל 11 אינץ'. טפחו כל אחד לרוחב של 2 אינץ'. מברישים בחלבון ביצה טרופה ומפזרים בנדיבות סוכר מלטש. אופים עד להתייצבות באמצע, יציב למגע, וחום זהוב בהיר, 35 עד 45 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת על רשת.

4. בעזרת סכין משוננת, פורסים בולי עץ באלכסון, מעט רחב יותר מ-1/4 אינץ'. מסדרים פרוסות, עם הצדדים החתוכים כלפי מטה, על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד להזהבה, 18 עד 20 דקות. מניחים להתקרר על יריעות על רשתות. אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 שבועות.

הערות קוק

אם לא מוצאים פיסטוקים סיציליאניים קלופים (שהם ירוקים עזים), אפשר להלבין ולקלף רגילים: מביאים סיר מים לרתיחה, מוסיפים פיסטוקים ומבשלים 20 עד 30 שניות. מסננים, ואז משפשפים את הקליפות ומניחים לייבוש מלא.