ביסקוטי קלאסי

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. בקערה של מערבל חשמלי, טורפים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה, זרעי אניס, מלח ואגוזים. מעבירים למיקסר המצויד בחיבור ההנעה. להוסיף ביצים; מקציפים עד לקבלת בצק נוקשה, כ-3 דקות.

2. מחלקים את הבצק לשניים. יוצרים מכל חצי בול עץ בגודל 12 אינץ'. (הבצק עשוי להיות דביק; הרטיבו את הידיים לטיפול קל יותר.) מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים כך שכל בול באורך 13 אינץ', רוחב 2 1/4 אינץ' ועובי 3/4 אינץ'.

3. מברישים בולי עץ בביצה טרופה ומפזרים סוכר מלטש. אופים עד להזהבה יציבה וזהוב מאוד, כ-35 דקות. מצננים על תבניות על רשת, 40 דקות. בינתיים מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות.

4. בעזרת סכין משוננת בתנועת ניסור, חתוך בולי עץ לפרוסות מעט עבות מ-1/4 אינץ'. מסדרים, עם הצד החתוך כלפי מעלה, על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אופים עד יבש למגע, כ-30 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על תבניות על מתלים, 30 דקות. אחסן בכלי אטום עד חודש.

הערות קוק

קולים את השקדים בתנור 350 מעלות בשכבה אחת על נייר אפייה עד להזהבה וריח, כ-12 דקות, זורקים אותם מדי פעם. מצננים אותם ואז קוצצים אותם גס. אם אתם משתמשים בשוקולד או בפירות יבשים, הוסיפו אותם לאחר שמקציפים את הבצק כשתי דקות.