פופקורן שרימפס

השרימפס המטוגנים הקטנים אך האדירים הללו נקראים על שם גודלם ומראהם דמויי הפופקורן - הם בערך באותו גודל כמו גרעין של פופקורן מוקפץ, וברגע שהם מוכים ומטוגנים, הם אפילו דומים לחטיף בית הקולנוע.

שרימפס פופקורן מוגשים בדרך כלל כמתאבן - מי לא אוהב להתחיל ארוחה עם חתיכות ביס של שרימפס מטוגן פריך? שרימפס אלה עמוסים בטעם, הודות לתערובת מנוסחת בצורה מושלמת של עשבי תיבול ותבלינים טריים ומיובשים. בלילת קמח התירס הופכת פריכה וזהובה ברגע שהיא מגיעה לשמן הטיגון החם, ולשרימפס צריך רק כמה דקות להתבשל ולפתח את צבעם. מטגנים אותם טריים ומגישים אותם ישר מהטיגון. אל תתפלאו כשהם נעלמים כמעט מיד - הם דומים מאוד לצ'יפס: אי אפשר לאכול רק אחד.

מרכיבי מפתח לפופקורן שרימפס

כמה רכיבים בסיסיים משמשים להכנת שרימפס פופקורן.

• מרכיבים יבשים:השרימפס מצופה תחילה בתערובת של קמח, קמח תירס, עמילן תירס ותערובת של עשבי תיבול ותבלינים (חלקם מיובשים, חלקם טריים). הקמח, קמח התירס ועמילן התירס עוזרים לפתח קרום ראשוני על השרימפס שהבלילה הרטובה תידבק אליו.
• מרכיבים רטובים:את שאר החומרים היבשים טורפים לתערובת של ביצה וחלב ליצירת בלילה רטובה. לאחר מכן טובלים את השרימפס בבלילה ומטגנים אותם לשלמות זהובה.
• עשבי תיבול ותבלינים:כל אחד מששת עשבי התיבול והתבלינים בהם נעשה שימוש חשוב, לכן הקפידו לעקוב אחר המתכון ולהשתמש בכולם. חלקם מוסיפים עישון, חלקם מוסיפים חום, ואחרים פשוט מעגלים את הטעמים. אנו משתמשים בשילוב של פפריקה מעושנת, אבקת בצל, אבקת שום, קאיין, אורגנו מיובש וטימין טרי.
• שרימפס קטן:גודל השרימפס משתנה בהתאם למקום בו אתה קונה את פירות הים שלך. ככלל, חפש שרימפס שכותרתו 50/60 לקילוגרם בעת קניית שרימפס קטנים. השרימפס צריך להיות בגודל כך שתוכל לאכול כל אחד מהם בביס אחד.

בחירת הסוג הנכון של שרימפס

הנה כמה טיפים עבורלקנות את השרימפס הטוב ביותרלמתכון הזה:

• טרי לעומת קפוא:שרימפס קפוא הם בחירה טובה, אלא אם כן אתה יכול לקנות שרימפס טרי ישר מהסירה. גם כאשר אתה קונה שרימפס שכותרתו "טרי", סביר להניח שהם קפואים במהירות מיד לאחר שנתפסו.
• מקולף ומפורק:אנו ממליצים לקנות שרימפס שכבר מקולפים ומפורקים, במיוחד ברכישת שרימפס קטנים. קילוף ופינוי יכולים להיות תהליך מייגע, שגוזל עוד יותר זמן בגלל הגודל הקטן של השרימפס הללו.
• קנה את המידה הנכונה:כדי באמת לקרוא למנה הזו פופקורן שרימפס, אתה רוצה לכוון לסרטנים בגודל פופקורן. חפש שרימפס שכותרתו "50/60" שמציין שתקבל בין 50 ל-60 שרימפס לכל קילוגרם.

שיטות עבודה מומלצות לטיגון שרימפס

1. השתמש בטכניקת חפירה נכונה:קחו את הזמן שלכם לציפוי כל שרימפס בבלילה היבשה והרטובה. ודאו שכל פינה ופינה יהיו מצופים באופן שווה בתערובת הקמח כך שבלילת החלב תיצמד לפירות הים.
2. שמור את השמן בטמפרטורה קבועה:הדרך הקלה ביותר לשמור על השרימפס זהוב ומבושל באופן עקבי היא לוודא שהשמן נשאר באותה טמפרטורה בין המנות. כוון לחום קבוע של 365 מעלות פרנהייט, התאם את החום לפי הצורך. מדחום לטיגון עמוק (אמדחום לבשריעבוד גם!) הוא כלי שימושי לשימוש אם אתה מטגן הרבה.
3. מסננים על רשת:אולי תתפתו לנקז את שרימפס הפופקורן על כמה שכבות של מגבות נייר, אבל יש דרך טובה יותר. מניחים רשת לקירור על גבי תבנית אפייה עם שוליים ונותנים לשרימפס להתנקז שם. זה מספק יותר זרימת אוויר, כך שהשרימפס יישאר נחמד ופריך.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• שמן צמחי, לטיגון

• ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

• ¼ גָבִיעַ קמח תירס משובח

• ¼ גָבִיעַ עמילן תירס

• 2 כפיות פפריקה מעושנת

• 2 כפיות אבקת בצל

• 1 כַּפִּית אבקת שום

• ¼ כַּפִּית פלפל קאיין

• 1 כַּפִּית אורגנו מיובש

• 1 כַּפִּית עלי טימין טריים קצוצים (או חצי כפית טימין מיובש)

• מלח כשר ופלפל גרוס טרי

• 1 לִירָה שרימפס קטן קלוף, מפורק (50 עד 60), יבש בטפיחות

• 1 גָדוֹל בֵּיצָה

• ¼ גָבִיעַ חלב מלא

• פלחי לימון ופטרוזיליה, להגשה

• רוטב טרטרורוטב קוקטייל חריף, להגשה

הוראות הגעה

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2022