איך לאחסן דגים בצורה הנכונה (כדי שהמקרר שלך לא יריח)

באשר לחלבונים מהירים ובריאים, אי אפשר לטעות עם דגים. זה רב תכליתי, טעים ועשיר בשומנים אנטי דלקתיים. אחסון דגים הוא גם פשוט יחסית: שמור אותו במקרר עד שתהיה מוכן להשתמש בו מאוחר יותר באותו היום. עם זאת, לרבים מאיתנו אין את המותרות של קניות יומיומיות, מה שמצדיק את הצורך לעשות קניות קדימה. אם זה המקרה, שקול את הטיפים האלה כיצד לאחסן דגים במקרר ובמקפיא, על פי מומחים.

איך לאחסן דגים במקרר

השיטה הטובה ביותר לאחסון דגים מתחילה לפני שאתה עוזב את החנות או שוק הדגים. "אם אתם יודעים שאתם מתכננים לקנות דגים, הביאו שקית מצרכים מבודדת או צידנית [או] בקשו שהדג ייארז על קרח", אומר ג'ון בורוז, מנהל טכני של פירות ים ב-המכון לשיווק פירות ים באלסקהבג'ונו. כך תוכלו לשמור את הדגים בטמפרטורה קרה בין השוק למטבח שלכם.

ברגע שאתה בבית, שים את הדג הטרי מתחת לקרח במקרר, שישמור אותו קר ככל האפשר מבלי להקפיא אותו, אומר גיל בויד, שף-מדריך ב-המכון לחינוך קולינרי. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחת הדג על מחבת שטוחה, הנחת שקית קרח (או שקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת מלאת קרח) מעל, והחלפת הקרח כשהוא נמס, הוא אומר. אם אפשר, שים את הדג על מחבת עם חורים, ואז שים אותו במחבת אחרת כדי לתפוס את הלחות. "אתה יכול גם להשתמש במסננת עם קערה גדולה יותר מתחת כדי לתפוס את המים", אומר בויד.

מניעת ריח דגים

אם אתה תוהה איך לאחסן דגים כדי למנוע ריח דגים במקרר, זכור שלדג טרי יש ריח מינימלי מלכתחילה, אומרקימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהל צוות תוכנית מערכות המזון והבטיחות של Clemson Extension. עם זאת, ניתן לעטוף אותו בנייר קצבים או לאחסן אותו במיכל פלסטיק אטום כדי למנוע מהריח להתפשט למאכלים אחרים במקרר, היא אומרת.

חשוב לשמור על דג נא בנפרד ממזונות אחרים, במיוחד פריטים מוכנים לאכילה, מכיוון שלדג נא עשויים להיות פתוגנים גורמי מחלות שיכולים לעבור למזונות האמורים, אומר בייקר. כאשר מקררים כראוי, יש להשתמש בדג נא תוך יום או יומיים, על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA).

IriGri8 / GETTY IMAGES

האם אתה יכול לאחסן דגים טריים במקפיא?

לא מומלץ להקפיא דגים טריים בבית, אומר בורוז. זה כולל דגים שנרכשו בדלפק פירות הים או בחלק הקירור. התרגול יכול להשפיע לרעה על הטעם והמרקם של המוצר המבושל הסופי, אם כי מבחינה טכנית יהיה בטוח לאכילה, אומר בורוז.

אם אתה חייב להקפיא דגים טריים, Burrows מציע איטום ואקום. "עבור רוב הטבחים הביתיים, [השיטה] הקרובה ביותר תהיה להשתמש בניילון נצמד היטב סביב הדג או לאחסן אותו בשקיות סגורות במקפיא", הוא אומר. אם תחליט להשתמש בטכניקה הראשונה, הקפד לעטוף כפול; עבור האחרונים, הקפד להסיר כמה שיותר אוויר. בנוסף, המקפיא שלך צריך להיות בטמפרטורה הנמוכה ביותר (הקרה ביותר), אומר בורוז.

חיי המדף של דגים שקונים ומקפיאים תלויים בגורמים רבים, כולל טמפרטורת אחסון, תנודות בטמפרטורה, שיטת האריזה, חומרי אריזה, תכולת הלחות והשומן של הדג, ומצב הדג בזמן ההקפאה, אומר בורוז. . באופן כללי, עם זאת, יש לצרוך אותו תוך שלושה עד שמונה חודשים לאחר הרכישה וההקפאה, הוא מציין.

כיצד לאחסן דגים קפואים

בדרך כלל, דג שנמכר קפוא כבר אטום בוואקום, ולכן עדיף להשאיר אותו באריזה. ברגע שאתה מגיע הביתה, הכניסו אותו למקפיא, שאמור להיות קר מספיק (-10 מעלות פרנהייט או קר יותר), אומר בורוז. זה גם חיוני לשמור את הדג לכיוון הגב ולבדוק שדלת המקפיא נסגרת לחלוטין. זה יבטיח עקביות בטמפרטורה ויאריך את חיי המדף של הדג, אומר בורוז.

בזמן שאתה בזה, הימנע מהנחת הדג ישירות על רכיבי ההקפאה כדי למנועצריבה במקפיא, אומר בורוז. שוב, דג נא יכול להחזיק מעמד במקפיא בין שלושה לשמונה חודשים, על פי ה- USDA; היכרויות וסימון הדג כאשר הוא נכנס לראשונה למקפיא יכולים לעזור לך להישאר בטווח הזמן הזה.

איך להפשיר דגים קפואים במקרר

כאשר אתה מוכן להפשיר דגים קפואים, עדיין חשוב לשקול אחסון. זה יעזור להפחית את הסיכון לזיהום צולב ולהגן על איכות הדגים. לדברי מומחים מאוניברסיטת קלמסון, יש להפשיר דגים קפואים באיטיות למשך הלילה במקרר.זוהי הדרך הטובה ביותר להגביל את כמות המיץ שדולפת החוצה ובסופו של דבר, לשמור על הלחות של הדג, אומר בייקר.

"הנח דגים קפואים עטופים במיכל פלסטיק כדי למנוע מהמיץ לטפטף על מאכלים אחרים [עם הפשרתו]," אומר בייקר. "יש לאחסן את הדג הנא גם בתחתית המקרר והרחק מכל מזון מוכן לאכילה".

איך לדעת אם הדג התקלקל

אם דג אוחסן בצורה לא נכונה, יש כמה סימנים מוכיחים שיש לזרוק אותו. "עם קירור של דגים נאים, הריח יהיה המדד הגדול ביותר", אומר בורוז. כל ריחות מותססים, רקובים, דמויי אמוניה או "דגים" סוחפים מעידים על כך שהדג כבר לא טרי. גם פילה צריך להרגיש מוצק ומעט קפיצי לרוב סוגי הדגים, והבשר צריך להיות נקי מחתכים או הפרדה של סיבי שריר. "עבור דגים שלמים, העיניים צריכות להיות ברורות [והעור או האבנית צריכים להיות בהירים וחלקים. אם נמחקים, בדוק אם יש שינוי צבע בבטן", אומר בורוז.

לבסוף, עבור דגים קפואים, הפילה צריך להיות קשיח ולא מתכופף. הימנע מדגים עם אריזה קרועה או גבישי קרח גלויים לקבלת האיכות הטובה ביותר.