לחם שום ועשבי תיבול ממולא מוצרלה

1. בקערה, טורפים יחד קמח, שמרים ומלח. יוצרים גומה במרכז התערובת; מוסיפים מים חמימים ו-2 כפות שמן היטב. מערבבים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת רטובה ליצירת בצק מרופט. מעבירים למשטח עבודה מקומח.

2. ללוש בידיים מקומחות עד שהבצק דביק אך אינו דביק יותר וקפץ בחזרה בלחיצה באצבע, כ-5 דקות. מעבירים לקערה מוזלפת בשמן, הופכים את הבצק לציפוי אחיד. מכסים ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, 1 עד 1 1/2 שעה.

3. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מחוררים את הבצק, מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות וחותכים לשניים. מותחים חתיכת בצק אחת, תוך עבודה כלפי חוץ מהמרכז, לצורת אליפסה, בגודל של כ-9 על 13 אינץ'. מברישים 2 כפות שמן על נייר אפייה עם שוליים. מניחים בצק על עלה; משטחים באופן שווה עם מוצרלה, ומשאירים גבול של 1 אינץ' של בצק מסביב לקצוות.

4. מותחים חתיכת בצק שניה על משטח עבודה מקומח לצורת אליפסה בערך. מניחים מעל המוצרלה, לוחצים בעדינות כדי להסיר עודפי אוויר בין הבצקים. מקפלים את קצה הבצק התחתון למעלה ומעל קצה הבצק העליון, צובטים כדי לאטום קצוות זה לזה. מפזרים למעלה באופן שווה עם Parmigiano; לטפטף את 2 כפות השמן הנותרות.

5. מערבבים יחד שום, תיבול איטלקי, פטרוזיליה, פתיתי פלפל אדום ושומשום; מפזרים באופן שווה על הבצק. חותכים מספר פתחי קיטור בחלק העליון של הבצק במרווחים של 2 אינץ'.

6. אופים עד שהבצק מזהיב במקומות ורק מבושל, 18 עד 20 דקות. (אם הבצק מתנפח במקומות בזמן האפייה, מחוררים בעזרת קצה סכין לשחרור אדים.) מעבירים לחם מתבנית אפייה לרשת ומצננים כמה דקות. פורסים ומגישים חם, עם מרינרה לצד לטבילה.

הערות קוק

לטעם ומרקם מורכבים יותר, הכינו את הבצק הזה מראש: הגיהו אותו במקרר עד יומיים, חוררו אותו אם הוא מכפיל את נפחו לפני שאתם מוכנים להשתמש בו. כדי למנוע הגהה מהירה מדי, התחל עם מים קרים במקום חמים.