שרימפס וגריסים גבינתיים

צילום: כריס סימפסון

מענג עבורבראנץ', ארוחת צהריים או ערב, ההסתכלות שלנו על המנה האהובה הזו של ארץ נמוכה בנויה מבסיס מפתיע: נקניקיית ארוחת בוקר. אתה צורבת אותו, שוברת אותו כך שעשבי התיבול והתבלינים הנועזים שלו נוגעים בכל מרכיב אחר, כולל שילוש הטעם הקדוש של בצל, פלפל וסלרי שנכנס לאחר מכן. ניקוי זיגוג התבנית בסוף יוצר רוטב עשיר לזילוף על השרימפס והכל, כולל הגריסים העשירים והגביניים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ¾ כוסות מרק עוף תוצרת בית או דל נתרן, מחולק

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 גָבִיעַ גריסים לבנים או צהובים טחונים באבן

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת

  • 5 אונקיות נקניקיית ארוחת בוקר, מארזים הוסרו (⅔ כוס)

  • 1 קָטָן בצל חתוך לקוביות (1 כוס)

  • 1 פלפל חריף, זרע וחתוך לקוביות (¾ כוס)

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות (¾ כוס), בתוספת ¼ כוס עלים פנימיים קרועים, להגשה

  • 2 כפיות עלי טימין טריים, או ¾ כפית מיובשים

  • 1 לִירָה שרימפס גדול קלוף, מפורק

  • 2 אונקיות צ'דר עדין או קולבי ג'ק, מגורר (⅔ כוס)

  • 8 אונקיות עגבניות שרי, חצויות (חצי כוסות)

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

  1. בסיר, מביאים 2 כוסות מרק ו-2 כוסות מים לרתיחה; מתבלים במלח ופלפל. להקציף פנימה גריסים. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, מכוסה חלקית ומקציפים מדי פעם, עד לריכוך, 30 עד 50 דקות (תלוי בגודל הגרגירים והמרקם הרצוי). אם הגריסים נעשים נוקשים מדי לפני שהם רכים וקרמיים, הקציפו פנימה עוד מים חמים מעט בכל פעם.

  2. בינתיים, ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים נקניק ומבשלים, לשבור לחתיכות בגודל נגיס, עד שהן רק מבושל ופריכות במקומות, 5 עד 6 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר מגבת בעזרת כף מחוררת, משאירים שומן במחבת.

  3. הוסף עוד כף חמאה למחבת יחד עם בצל, פלפל, סלרי וטימין; עוֹנָה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים אך אינם מפתחים צבע, 4 עד 5 דקות. מתבלים את השרימפס, מוסיפים למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהם אטומים ורק מבושל, 4 עד 5 דקות.

  4. מעבירים את התערובת לקערה; מכסים כדי להתחמם. הוסיפו למחבת את שאר 3/4 כוס המרק והביאו לרתיחה תוך כדי טריפה כדי להסיר כל חתיכות שחומות מהתחתית. מסירים מהאש.

  5. הסר גריסים מהאש; מערבבים פנימה גבינה ואת 2 כפות החמאה הנותרות עד להמסה וחלקה. לזרוק עגבניות ועלי סלרי עם שמן; עוֹנָה. מגישים גריסים עם תערובת שרימפס, נקניק, רוטב מחבת וסלט עגבניות.

הערות קוק

לגריסים טחונים באבן יש מרקם מעולה לבישול מהיר והם מזינים יותר מכיוון שהם דגנים מלאים. כדי לחסוך 15 עד 20 דקות של זמן רתיחה, השרו אותם במים למשך הלילה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2022