5 תחליפי חרדל דיז'ון שעשויים כבר להיות במזווה שלך

האם יש דבר כזה תחליף חרדל דיז'ון? חובבי חרדל שמתענגים לטרוף את התבלין החריף הזה על הכלצִ'יפּסאֶלכריכי חזיר וגבינהעשוי להיות קשה להמציא אלטרנטיבה, ומסיבה טובה: אין משהו כמו הטעם הייחודי של הדבר האמיתי. ובכל זאת, לפעמים המתכון שלך דורש טיפה או שתיים, אבל אין דיז'ון במזווה שלך - או שאולי אתה מגרד להתנסות. בכל מקרה, יש סטנד-אין ראויים. התחברנו למומחים קולינריים כדי ללמוד עוד על הדרך הטובה ביותר להחליף חרדל דיז'ון.

דיז'ון חרדל הסבר

בתחום התבלינים,חרדל דיז'וןנחשק במה שהוא יכול להביא לשולחן, כמרכיב או כתוספת. "חרדל דיז'ון אהוב על טעמו החזק והחריף", אומרת אן זיאטה, שפית בקמפוס ניו יורק של המכון לחינוך קולינרי. סימני היכר נוספים כוללים את המרקם הקרמי, הצבע העשיר והגימור החלק. מקורו בדיז'ון, צרפת, הוא מיוצר בכל רחבי העולם.

חרדל המכיל זרעי חרדל שחורים או חומים, ורז'וס או יין לבן, בתוספת חומץ, מלח ומים, יכול להיקרא 'דיז'ון', מסביר ברנדון קולינס, סומלייה חרדל של Maille, מותג תבלינים שמייצר את חרדל הדיז'ון המסורתי שלו מאז 1747. כאשר La Maison Maille נוסדה בצרפת.

דיז'ון נגד חרדל צהוב
בעוד שדיז'ון עשוי מזרעי חרדל חומים, חרדל צהוב עשוי מזרעי חרדל צהובים (הפתעה), המכונה לפעמים לבן מחוץ לארצות הברית. "לזרעי חרדל צהובים יש טעם הרבה יותר נימוח מזרעי חרדל חומים", אומר זיאטה.

תחליפי חרדל דיז'ון

"אם אתה טרי מדיז'ון, זה לא סוף העולם (בתיאוריה!); אתה יכול להשתמש בחרדלים אחרים שיש להם כמה קווי דמיון", אומר קולינס. כמו בכל החלפת מרכיבים, הטעם האישי עשוי להכתיב את הכמות הנכונה.

חרדל אבן: "התחליף הטוב ביותר לדיז'ון הוא חרדל טחון, שעשוי גם הוא מזרעי חרדל חומים חריפים", אומר זיאטה. "הוא נטחן לאט בטמפרטורה נמוכה, מה שמאפשר שחרור טעמים חזקים יותר". סוג זה של חרדל נקרא לעתים חרדל גרגירי, בשל המרקם המחוספס שלו. החלף את זה עבור דיז'ון אחד עבור אחד ונסה את זה אצלנוצלעות חזיר צלויותאו להשתמש בו כחומר מתחלב אצלנוויניגרט דבש-בלסמי.

חרדל חום חריף: קולינס ממליץ להחליף את דיז'ון בקייג'ון או בחרדל חום מתובל, לשכפל את המידות כמעט אחת לאחד. זיאטה מסכים עם האלטרנטיבה החומה החריפה אבל מתאפק קצת. "פשוט תוסיפו קצת פחות ממה שהייתם רגילים עם דיז'ון", היא אומרת. תחליף את זה עבור דיז'ון שלנווירג'יניה חזיר עם זיגוג דבש-חרדלאו שלנוסלט ביצים קלאסי.

חרדל אנגלי: החרדל האנגלי של קולמן, עשוי מזרעי חרדל חומים ולבנים מנוריץ', אנגליה, ונמכר כחרדל מוכן, ואבקה יבשה, הוא מתחרה נוסף בספרו של קולינס. "אתה יכול להשתמש בקולמן, אבל אתה הולך לקבל משהו קצת יותר חריף מכמה דיז'ונים בשוק", הוא מזהיר. בהתאם למותג דיז'ון שאתה רגיל אליו, אולי תרצה להפחית את כמות החרדל של קולמן שאתה מוסיף למתכונים, הוא אומר. נסה להתנסות עם שלנועוף מזוגג דיז'ון משמש, שממתן את חום התבלין עם ריבת משמש מתוקה, או שלנוצלעות בייבי-גב מנגל.

חרדל חזרת: "חרדל חזרת הוא גם תחליף מצוין, במיוחד למאכלים בגריל, סלטים וסלטי תפוחי אדמה", אומר זיאטה. הוסף קצת לשלנוסלט קייל עם כרוב אדום וגזראו ספייק שלנוסלט תפוחי אדמה צרפתיעם מרק.

חֲזֶרֶת: חזרת מוכנה, עשויה מהשורש הלבן המגורר של צמח החזרת, יכולה גם להחליף את חרדל הדיז'ון, בהתחשב בכך שאין שום דבר עדין בכוח המפולפל הזה. "אתה יכול גם להחליף ברוטב חזרת בדיז'ון - שניהם חריפים, מתובלים וקרמיים באופן דומה", אומר זיאטה. רוטב חזרת הוא בדרך כלל תערובת של חזרת מוכנה עם מיונז, שמנת חמוצה או יוגורט יווני.

אם מתכון דורש כמות גדולה של דיז'ון, היא מוסיפה, אולי כדאי להשתמש בפחות רוטב חזרת מכיוון שהטעם כל כך מרוכז. דגמי שלנווריאציה של יוגורט, השיפור המושלם שלנורוסטביף רוזמרין-שום.