טארט דובדבנים כפרי עם ריקוטה ושקדים

צילום: כריס קורט

שריפת דובדבנים עם סוכר, מיץ לימון וקורט מלח מוציאה מיצים ומרככת את הפרי - מה שבתורו מאזן כל חוסר עקביות במוצקות. מפזרים אותם על ריקוטה שמנת וקרום בצק שקדים פריך. העבירו את כל המיצים שנותרו לטפטוף.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 לִירָה ריקוטה טרייה (בערך 2 כוסות)

  • פייט בריזי לטארט דובדבנים כפרי

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 1 כַּף שמנת כבדה או מים

  • ¼ גָבִיעַ שיוף סוכר

  • 3 אונקיות שקדים מולבנים פרוסים (בערך ¾ כוס)

  • 1 ¼ פאונד דובדבנים בשלים או בשלים מדי, חצויים ומגולענים (בערך 3 ½ כוסות)

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 כַּף רצועות דקות מאוד גרידת לימון, בתוספת 2 כפיות מיץ לימון (מ-1 לימון)

  • קורט מלח גס

כיוונים

  1. מרפדים מסננת רשת גדולה בשכבה משולשת של בד גבינה ומניחים מעל קערה גדולה ועמוקה יותר. מניחים ריקוטה במסננת; להעביר למקרר. הניחו לריקוטה להתנקז לפחות שעתיים ועד לילה שלם.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות עם מתלה בשליש התחתון. מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ' (עובי 1/8 אינץ') על פיסת קלף. להעביר בצק על קלף לתבנית אפייה; להקפיא 10 דקות או לצנן 30 דקות. מערבבים יחד חלמון ושמנת; להבריש על בצק. מפזרים סוכר שיוף ושקדים. אופים עד להזהבה עמוקה, כ-40 דקות. (אוהלים קצוות בנייר כסף אם הם מתחילים להשחים יתר על המידה.) מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין, כשעה.

  3. בינתיים, מערבבים יחד דובדבנים, סוכר מגורען, מיץ לימון ומלח. תן לעמוד בטמפרטורת החדר שעה אחת.

  4. ממש לפני ההגשה מורחים קרום בריקוטה. מעל ריקוטה תערובת דובדבנים בעזרת כף מחוררת (אם רוצים לשמור מיצים להגשה). מפזרים על טארט גרידת לימון חתוך לריבועים ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2013