אלסקה אפויה מסורתית

מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' בנייר אפייה, ומרססים בתרסיס בישול.

מערבבים 3 כפות סוכר וחלמונים בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף; להקציף, במהירות בינונית, עד צהוב חיוור וסמיך, כ-15 דקות. מוסיפים וניל ומקפלים פנימה שוקולד מומס רק לאיחוד.

שלבו חלבון ביצה וקורט מלח בקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור המקצף; מקציפים, במהירות בינונית, עד לקבלת קצף. מוסיפים את 3 כפות הסוכר הנותרות; מקציפים עד שהוא נוקשה. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת השוקולד.

יוצקים בזהירות את הבלילה לתבנית העוגה המוכנה. אופים עד שהעוגה מתייצבת והחלק העליון עמום, כ-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

רססו קערה של 12 כוסות בקוטר 9 אינץ' עם ספריי בישול; קו עם ניילון פלסטיק. ארוז את בסיס הקערה ומעלה את הדפנות עם גלידת שוקולד; מכסים בניילון ולוחצים עם הידיים כדי ליצור שכבה אחידה וחלקה. מעבירים למקפיא ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

מסירים את הניילון ויוצרים שכבה של גלידת וניל על גבי השוקולד; מכסים בניילון נצמד ולוחצים בידיים כדי ליצור שכבה אחידה וחלקה. מעבירים למקפיא ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

מסירים את הניילון ויוצרים שכבה של גלידת קפה על גבי הווניל, ומשאירים באר קטנה במרכז שכבת הקפה; הוסף ספרינקס היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקפיא ומקפיאים עד להתייצבות, לפחות שעתיים ועד לילה.

מניחים את העוגה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומסירים את הניילון; הופכים קערה על העוגה. שומרים על גלידה מכוסה בניילון, ומחזירים את עוגת הגלידה למקפיא.

מחממים תנור ל-500 מעלות (אם לא משתמשים עם מבער מטבח). ממלאים במרנג שקית מאפה, מצוידת בקצה כוכב גדול (כגון Ateco מס' 827); מעבירים על גלידה בצורה דקורטיבית, או כפית מרנג על גלידה ומערבבים בעזרת מרית גומי. אם הגלידה מתחילה להתרכך, מחזירים את העוגה למקפיא למשך 15 דקות.

בעזרת לפיד מטבח מחממים מרנג עד שהוא רק מתחיל להשחים. לחלופין, מכניסים לתנור ואופים עד שהמרנג מתחיל להזהיב, 1 עד 2 דקות. מוציאים מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.