צלעות בייבי-גב מנגל

1. מחלקים צלעות בין 2 סירים גדולים. מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה. מנמיכים לסף רתיחה ומבשלים 3 דקות, תוך שמירה על קצף שעולה לפני השטח. לְנַקֵז; לשטוף מתחת למים קרים. מכסים שוב את הצלעות במים קרים.

2. מחלקים סלרי, גזר, בצל ושום בין סירים; מוסיפים 1 כף מלח לכל סיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהצלעות רכות, כשעה. לְנַקֵז; להשליך ירקות.

3. מחממים את הגריל לבינוני (אם אתה משתמש בגריל פחמים, הפחמים מוכנים כאשר אתה יכול להחזיק את היד שלך 5 אינץ' מעל הגריל למשך 5 עד 6 שניות בלבד). מתבלים צלעות בנדיבות במלח ופלפל; מברישים ברוטב ברביקיו. צולים, הופכים לעתים קרובות ומברישים ברוטב מדי פעם, עד לחימום וסימן גריל, כ-15 דקות. חותכים למנות של כ-3 צלעות כל אחת; מברישים ברוטב נוסף. מגישים מיד.

הערות קוק

אפשר לבשל את הצלעות יום קדימה ולאחסן אותן, עטופות בניילון, במקרר; להביא אותם לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.