צִ'יפּס

קולפים תפוחי אדמה וחותכים לגודל ולצורה הרצויים. להכנת צ'יפס עבה, פורסים תפוחי אדמה לאורכם לפרוסות בגודל 1/4 אינץ', וחותכים שוב לרצועות 1/4 אינץ'. עבור תפוחי אדמה חורצים, השתמש במנדולינה מצוידת בלהב הג'וליאן העדין. הכינו צ'יפס בסגנון שזירת סל על ידי התאמת המנדולינה עם להב החיתוך המחורץ; סובב את תפוח האדמה 90 מעלות בין כל מעבר על הלהב. מניחים תפוחי אדמה פרוסים בקערה גדולה שאינה מגיבה ומכסים במים.

מסננים את תפוחי האדמה ומייבשים היטב במגבת. מחממים שמן בגודל 3 עד 4 אינץ' בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. השתמשו במדחום כדי לוודא שהטמפרטורה נכונה: 325 מעלות עבור צ'יפס, 375 מעלות עבור חוט נעליים וצ'יפס לארוג סל.

מוסיפים בזהירות תפוחי אדמה לשמן במנות קטנות כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. מבשלים תפוחי אדמה עם חוט נעליים וסלסלות במשך 2 עד 3 דקות, והופכים מדי פעם. צ'יפס צריך להתבשל במשך 5 עד 6 דקות, להפוך מדי פעם. הם לא ילבשו צבע רב בשלב זה.

מעבירים לשקית נייר חומה מרופדת בנייר סופג ומצננים כמה דקות או עד רגע לפני ההגשה. צ'יפס צריך לטגן פעם שנייה: מעלים את טמפרטורת השמן ל-375 מעלות. ומטגנים עד שהם פריכים וזהובים, כ-1 עד 2 דקות. מסירים מהשמן ומסננים שוב על שקית הנייר. מפזרים מלח, ומגישים.