כיצד לאחסן מנגו בצורה הנכונה, על פי מקצועני הפירות

שימו לב, חובבי פירות טרופיים:מַנגוֹהעונה בעיצומה ממאי עד ספטמבר. אם אתם רוצים להפיק את המקסימום מהפינוק המתוק הזה (ואנחנו בהחלט חושבים שכדאי לכם), אתם צריכים לדעת איך לאחסן מנגו כשהם לא בשלים וקשים — ואחרי שהם הגיעו לאותו רגע קסם של הבשלה. לפניכם, מקצועני הפירות שוקלים את סימני הבשלות, החשיבות של אחסון נכון וכיצד להתענג על כל פרוסה (או נתח, בהתאם להעדפתכם).

איך לדעת אם מנגו בשל

בעוד כמה פירות, כמואננסים, נקטפים בשיאם, אפשר לקטוף מנגו כשהם עדיין בעיצומה של הבשלה. "מנגו ממשיכים להבשיל מהעץ, ולכן אחסון נכון בשלבים שונים מבטיח חווית אכילת מנגו אופטימלית שהיא רכה, עסיסית וארומטית", אומרת דזירה פרדו מוראלס, מייסדת ונשיאת Tropical Fruit Box, ספק מקוון ממיאמי. שמגדל ורוכש פירות טרופיים ואקזוטיים.

מכיוון שצריך לקבוע את הבשלות כדי לדעת איך לאחסן אותו, הנה כמה זנים מגלים שהם מוכנים לצריכה:

שינוי צבע:"כַּמָהזני מנגוהם בעלי עור ירוק ויהפכו לסומק אדום ברגע שהבשילו", אומר מתיו רנדין, מנהל סחר ב-Baldor Specialty Foods. "מנגו אחרים שהם באופן טבעי יותר אדום מירוק, גם כשהם בוסר, כמו זן טומי אטקינס הפופולרי, יכולים להיות נחוש להיות בשל במגע."

מגע ומריח: מנגו בשל לא רק נותן מעט לחץ, אלא גם מריח מתוק ופירותי, אומר מוראלס, בעוד מנגו בוסר יהיה מוצק ולא ריחני.

כיצד לאחסן מנגו בוסר

המומחים שלנו מסכימים שכדאי לאחסן מנגו בוסר בטמפרטורת החדר. אין לקרר מנגו לפני שהפרי מתרכך. "אחסון מנגו קר יותר מ-45 מעלות פרנהייט ישפיע על טעם הפרי מכיוון שהסוכרים לא יתפתחו", מסביר רנדין. מנגו בוסר צריך להיות מאוחסן בין 50 ל-55 מעלות - בסלסלת פירות על גבי השיש זה מושלם, הוא אומר.

כמה זמן לוקח למנגו להבשיל?למנגו לוקח כחמישה ימים להבשיל על השיש.

האצת ההבשלה

אם אתה רוצה לזרז את קצב ההבשלה, נסה את אחד מהטריקים המקצוענים הבאים:

• הניחו את המנגו ליד חלון מקורה מואר שמש, מכיוון שהשמש מזרזת את ההבשלה, אומר מוראלס.
• "נוהג מקובל נוסף הוא להניח מנגו בשקית נייר חומה, או בשקית אורז כדי לזרז את תהליך ההבשלה", היא אומרת.
• כשהוא משתמש בקצה התיק החום, רנדין מוסיף אבָּנָנָהלהעביר דברים אפילו מהר יותר.

כיצד לאחסן מנגו בשל

לאחר הבשלתו, יש לאחסן את המנגו במקרר, שם הם יישארו טריים עוד חמישה ימים. אם מאוחסנים בשלמותם, הם עלולים להתחיל להתכווץ עם הזמן. "לנוחות, אפשר לאחסן מנגו כבר מקולף ופרוס או חתוך לקוביות בכלי אטום", אומר מוראלס.

הימנע מאחסנתם עם תוצרת עדינה

מנגו (כמו בננות) פולטיםאתילן, הגז שמתחיל את תהליך ההבשלה, אז ברגע שהם בשלים, יש להרחיק אותם מתוצרת רגיש לאתילן. "אם מאוחסנים במגירת פריך לחות נמוכה, אתה יכול לאחסן אותם לבד, או עם פירות אקזוטיים אחרים המייצרים אתילן, כמו אבוקדו טרופי,מנגוסטן, פפאיה, ופסיפלורה", אומר מוראלס.

טיפול במנגו

למנגו בשל יש מראה חיצוני רך ויש לטפל בו בעדינות. "כמואַבוֹקָדוֹ, אתה רוצה להימנע מהוספת לחץ יתר על הפרי כדי למנוע חבלות פנימיות", אומר רנדין. "השתמש בכפות הידיים כדי להרגיש את המוצקות או המוכנות של הפרי לעומת שימוש בקצות האצבעות שלך."

כתמים ועובש

כתמים שחורים, מוסיף מוראלס, אינם בהכרח סימן לחבלות או גיל, אלא פשוט חוסר שלמות. "אם שינוי הצבע הוא בתוך העור, יש לזרוק אותם. אם הבשר שלם, אז המנגו האלה הם נהדרים לשימוש עבורשייקים", היא אומרת. עובש יכול להופיע בקצה, שם הפרי נמשך מהעץ, אבל אם מנגו נשמר יבש, לא יצטבר עובש, אומר רנדין.

אחסון לטווח ארוך

אם אתה רוצה להאיר את היום שלך עם משתה מנגו חודשים מהיום, אין בעיה. "כדי לעבור את עונת המנגו, אתה יכול להקפיא מנגו חתוך מראש עד שישה חודשים", אומר מוראלס. כדי למנוע מהחתיכות להתקבץ יחד,הקפאת הבזקהמנגו לפני האחסון. כך:

1. שוטפים ומייבשים את המנגו הבשל.
2. מקלפים את העור ולחתוך את הפירות(רנדין מעדיף נתחים).
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר שעווה ופורסים את הפירות.
4. מכסים את הדף בניילון נצמד ומקפיאים עד שהוא מוצק.
5. מעבירים את הנתחים לשקיות אטומות במקפיא ומקפיאים שטוח.

איך ליהנות מנגו

"הדרך המועדפת עליי לצרוך אותם היא לחתוך אותם לחתיכות או פשוט לחתוך את הפירות בצדדים שלו, מסביב לזרע, ולאכול אותם ישירות מהיד שלי", אומר רנדין.

מוראלס מעריץ מנגו בפני עצמו או מעורבב בתערובת של סלט פירות אקזוטי. "אני גם אוהב להשתמש בו כמשפר מתכונים עבוררטביםורטבים שניתן לשלב עם בשר, עוף, דגים או מנות על בסיס צמחוני." ואחרון, חביב, מנגו הוא תוספת מבורכת לשעת קוקטיילים, משפרת את המרטיני,מרגריטהועודחבילות נפשעם טעם בלתי נשכח.