איך להקפיא תותים טריים וליהנות מהם כל השנה

תותים, בעונה ממאי עד יוני, הם ריחניים, אדומים, עסיסיים ומתוקים - הם טעימים בפני עצמם, פרוסים לסלטי פירות, או כאבן הפינה של קינוחים אהובים. אבל עד כמה שאנחנו מעריצים את הגרגרים האלה, הם לא הכי קשים. למרבה המזל, אפשר להקפיא תותים ולשמור על טעמם העסיסי והמתוק, וליהנות מהם הרבה אחרי שהעונה שלהם נגמרת. דיברנו עם שפים ומפתחי מתכונים כדי לגלות את הדרך הטובה ביותר לאחסן אותם במקפיא וכיצד לוודא שהם לא מפתחים גבישי קרח.

כמה זמן מחזיקים תותים טריים

צפו שתותים טריים יחזיקו מעמד שלושה עד חמישה ימים, אומר השף דן גיי מ-The Beach Rose Cafe בצ'רלסטאון, RI העמידות שלהם תלויה במקום בו קנית (או קטפת!) אותם: "לתותים שנקטפים בשלים מהגפן יש מדף קצר יותר. החיים מאשר בני הדודים שלהם שנרכשו בחנות", הוא אומר.

איך לשמור על תותים טריים לאורך זמן

כדי לשמור על טריות פירות היער למשך יום או יומיים נוספים, יבש אותם בעדינות עם מגבת נייר ואחסן אותם בכלי במקרר, אומר גיי. כדי לנצל גרגרים נוספים, נסה להוסיף אותם לארוחת הצהריים שלך, אומרת שילה פראקש, מחברת ספר הבישולעונות הסלט. כשהיא מכינה סלטים, היא מרבה לשלב תותים טריים עם ריבס. "הריבס מוסיף רק את החלק היפה ביותר של קראנץ' חריף שמתנגן כל כך טוב עם פירות היער המתוקים", היא אומרת.

איך להקפיא תותים

אם אתה מוצא את עצמך עם יותר מדי פירות יער לשימוש תוך חלון זמן קצר, יש פתרון פשוט: הקפיאו אותם. "תותים קופאים היטב ויכולים לשמש להרבה מנות נהדרות ישירות מהקפאה", אומר גיי.

שלם או חצוי?

ישנן כמה דרכים שונות להקפיא תותים. השיטה האהובה עלינו כוללת הקפאת הבזק שלמים או חצויים. זה גם הגיוני להקפיא אותם בצורה שאתה מתכנן להשתמש בהם; קשה לפרוס פירות יער שלמים כשהם קפואים וכמו סלעים בבלנדר.

כיצד להקפיא פירות יער

לתותים יש תכולת מים גבוהה, כך שהם נוטים להפוך ספוג וספוג מים כשהם מפשירים. כדי למזער את היווצרותם של גבישי קרח (האשם האמיתי של רטיבות, הם מפרקים את מבנה הגרגרים, כך שהם הופכים רכים בהפשרה), עדיף להקפיא אותם בהבזק. הדבר כרוך בהקפאה שלהם בשכבה אחת, תוך חשיפה מהירה לאוויר הקר של המקפיא.

הנה איך להקפיא תותים בהבזק, לפי איווט מרקז-שרפנאק, מחברת הספרטוב מאוד: חגיגות 100+ מתכונים מקסיקניים טעימים לחגיגת השנה.

1. שוטפים את פירות היער.
2. השתמש במגבת נייר כדי לייבש אותם בעדינות.
3. מסירים את הגבעולים. חצו כל פירות יער גדולים יותר.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר שעווה. מניחים את התותים, כשהצד החתוך כלפי מטה, על היריעה ופורסים אותם.
5. מעבירים את הסדין, ללא כיסוי, למקפיא. מקפיאים עד להתקשות, כשש שעות.
6. מעבירים את התותים הקפואים לשקית או מיכל מקפיא ומאחסנים אותם במקפיא.

אין לאחסן אותם בדלת המקפיא הנתונה לתנודות בטמפרטורה.

נייר השעווה והמרווחים הרבים בין פירות היער מונעים מהם להיצמד לגיליון ולהפוך לאשכול קפוא. (הערה: ניתן להשתמש בנייר פרגמנט במקום נייר השעווה.)

כמה זמן מחזיקים תותים קפואים:פירות היער הקפואים צריכים לשמור על שיא טעמם למשך כחצי שנה. הם עדיין בטוחים לאכול לאחר מכן, אבל הטעם שלהם מתחיל להידרדר.

הדרכים הטובות ביותר להשתמש בתותים קפואים

"כאשר תותים קפואים מפשירים, לא יהיה להם את אותו מרקם כמו כשהם טריים. תכננו להשתמש בהם בכלים שבהם הם נמעכים או מבושלים", אומר גיי.

תותים קפואים מושלמים למתכוני שתייה כמו שייקים ומילקשייק, אומרים גם Marquez-Sharpnack וגם Gay. (או תן את שלנוסמאש תות-ג'ינג'רוסנגריה תות-ריבסמערבולת.)

הם גם עובדים יפה כרוטב לגלידה או לקרחונים, וניתן להפשיר אותם ולהשתמש בהם למאפים כמו עוגותפשטידות. פראקש אוהב לבשל פירות יער קפואים עם מעט דבש ומיץ לימון כדי להכין קומפוט ליוגורט, שיבולת שועל ולביבות - במיוחד בחודשים הקרים יותר. זו תזכורת נפלאה לימי שמש יותר, היא אומרת.