פאי סריג ריבס-תותים

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מכינים את המילוי: מערבבים יחד ריבס, תותים, סוכר מגורען, עמילן תירס, גרידה ומיץ, ו-1/4 כפית מלח.

2. מכינים את הקרום: מרדדים 1 דיסק פטה בריז לעובי של 1/8 אינץ' על משטח מקומח קלות. הכניסו את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. יוצקים מילוי; נקודה למעלה עם חמאה. מקררים תוך הכנת קרום עליון.

3. מרדדים את שאר הדיסק פאטה בריז לעובי של 1/8 אינץ' על משטח מקומח קלות. חותכים לפחות 15 רצועות ברוחב של 1/2 אינץ' באמצעות חותכן מאפים מחורצים.

4. הניחו 8 רצועות על פני הפאי. קפלו לאחור כל רצועה שנייה, והניחו רצועה אופקית לרוחב מרכז הפאי. פתחו רצועות מקופלות, ואז קפלו בחזרה את שאר הרצועות. הניחו רצועה אופקית נוספת על פני הפאי. חזור על קיפול ופירוק רצועות כדי לארוג דוגמת סריג. חזור על הצד הנותר. (הנה מדריך מפורט.)

5. גזרו את הקרום התחתון והעליון לגובה של 1 אינץ' בעזרת מספריים למטבח, והצמידו יחד כדי לאטום סביב הקצוות. מקפלים את הקצוות מתחת, וקופצים לפי הרצון. מקררים למשך 30 דקות.

6. מברישים את הקרום בשטיפת ביצים, ומפזרים בנדיבות סוכר מלטש. אופים פשטידה על הרשת האמצעית, עם תבנית מרופדת בנייר כסף על המדף התחתון כדי לתפוס מיצים, עד שמבעבע חזק במרכז ובתחתית הקרום מזהיב, כ-1 1/2 שעה. (אוהלו בצורה רופפת בנייר כסף לאחר שעה אם הקרום משחים מהר מדי.) העבירו את הפשטידה לרשת, והניחו להתקרר לפחות שעתיים (רצוי יותר) לפני ההגשה.

הערות קוק

ניתן לאחסן את הפשטידה בטמפרטורת החדר עד יומיים.