רוסטביף רוזמרין-שום ותפוחי אדמה עם רוטב חזרת

1. מחממים תנור ל-400 מעלות. בקערה קטנה מערבבים יחד 3 כפות שמן, רוזמרין, שום וגרידת לימון; מתבלים במלח ופלפל. במחבת גדולה עמידה בתנור, מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. מייבשים את בשר הבקר ומוסיפים למחבת. מגבירים את האש לגבוה ומבשלים, הופכים בעזרת מלקחיים, עד שהבשר משחים מכל הצדדים, כ-10 דקות.

2. מברישים או כף תערובת רוזמרין על הצלי ומכניסים לתנור. צולים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים תפוחי אדמה מסביב לצלי, זורקים פנימה מיצי מחבת. צולים עד שתפוחי האדמה רכים ובשר הבקר בינוני-רייר (מדחום לקריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר של הצלי צריך לקרוא 120 מעלות עד 125 מעלות), 30 עד 35 דקות. מעבירים את הצלי לקרש חיתוך, אוהלים בצורה רופפת בנייר כסף ונותנים לנוח 10 דקות. לזרוק תפוחי אדמה עם מיצי מחבת; אוהל עם נייר כסף. פורסים בשר דק על הדגן ומגישים עם תפוחי אדמה ורוטב חזרת.

הערות קוק

הרוסטביף הזה הוא הכי טעים כשהוא מבושל עד בינוני-רייר ופרוס דק מאוד, נגד הדגן.