צדפות ממולאות אפויות

מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בצל עד שהוא מתרכך אך לא משחים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5 דקות. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב רק עד ריחני, בערך דקה.

מוסיפים יין, ומביאים לרתיחה. מוסיפים צדפות ומערבבים לאיחוד. מכסים ומאדים עד שהצדפות נפתחות, 5 עד 7 דקות. מסירים מהאש. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הצדפות לתבנית אפייה עם שוליים להתקרר, והשליכו כל מה שלא נפתח. מסננים את מרק הצדפה במסננת דקה, ושומרים מרק להכנת מלית.

כאשר הצדפות קרירות מספיק כדי להתמודד, הסר את כל הבשר ושמור. הסר חצי מכל קונכייה צדפה, וזורקים. מסדרים את החצאים הנותרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חותכים כל צדפה לחתיכות של ½ אינץ'; להחזיר חתיכות לקליפה. (ניתן להכין צדפות עד לנקודה זו עד יום אחד קדימה. מכסים בניילון נצמד ומקררים).

מחממים תנור ל-350 מעלות F. מחלקים באופן שווה, לוחצים על מלית פירורי לחם עשבים לקליפות צדפה, מחליקים עם גב הכף. אופים עד שהחלק העליון מזהיב, 25 עד 30 דקות. נסטל צדפות על אצות, אם רוצים, ומגישים מיד.