איך לאכול אגס עוקצני, פרי הקקטוס הטעים עם טעם מתוק

אם אתם מחפשים להרחיב את אופקי הפירות שלכם מעבר לקוטידיאן, שקלו את הדרכים הרבות לאכולאגסים דוקרנייםו פרי אגס קקטוס, פירות מדבריים מענגים זה גדל על צמחי קקטוס בגודל שיח, וניתן ליהנות ממנו גולמי, מבושל ומיצים-פעם אתה חורג מהחלק החיצוני המכוסה בעמוד השדרה. הדבקנו מומחים קולינריים כדי ללמוד כיצד למקסם את הפוטנציאל של תענוג זה לא מנוצל.

מהו אגס עוקצני?

האגס הדוקרני (אופונטיה פיקוס-אינדיקה) הוא פרי קקטוס האופונטיה, המכונה גם קקטוס נופאל. במונחים בוטניים, האגס הדוקרני הקטן והשמנמן הוא, למעשה, פירות יער, בגודל 2 עד 5 אינץ ', וצבעו בצבע אדום לצהוב בהיר, או ירוק, עם בשר אדום עמוק.

פרי מדבר: המכונה טונה בספרדית, ופינה דה ברברי בצרפתית, הפרי הקוצני הזה גדל על גבי משוטים קקטוסיים אכילים, אונופאלס, באזורים מדבריים, כולל מקסיקו מולדתו, הדרום -מערבית וחלקים מהים התיכון.

טעם ומרקם: תלוי בבשלותה, העיסה העסיסית יכולה להיות מעט מתוקה, או סופר-מתוקה, מנוגדת על ידי רמז של חמצנות, השוואות לאבטיח, אוקִיוִיו הזרעים הקטנים והקשים שלה אכילים אך ניתן גם להיפטר מהם.

טעמים תואמים

"אגס עוקצני הוא פרי מושרש עמוק בדרום -מערב, במיוחד בניו מקסיקו, שם זה עיקרי עיקרי במנות מסורתיות רבות", אומר מארק קווינונס, מנהל התפעול הקולינרי והשף המנהל בחברת Ex Novo Brewing באלבוקרקה, נ.מ.

כפוף דרום -מערבי: Quiñones מבהיר את המורשת הקולינרית של ניו מקסיקו וטעמים מגוונים במטבח שלו, ומגלה שהטעם המתוק והמתוק של אגסים דוקרניים מזדווג בצורה מושלמת עם מרכיבים אזוריים רבים, כמו חריףפלפלים של צ'ילהו

פירות: אגסים דוקרניים משלימים שלל פירות, אומרת מליסה ג'ונס, מנהלת קטגוריות בכירה ב- Misfits Market. "לטעמים יכולים להיות מגוון רחב, כולל, אך לא רק, משמש, בננה, אוכמניות, אוכמניות, דובדבן, קוקוס,חֲמוּצִית, ג'ינג'ר ותפוח ירוק. "אגס עוקצני גם מקזזים פירות טרופיים, כמוגויאבה ורודה, פירות פסיקה, אננס או מנגו, היא אומרת.

יתרונות תזונתיים

אגסים דוקרניים עשירים בסיבים, ויטמין C ומינרלים, כולל מגנזיום, אשלגן וסידן. יש להם גם תרכובות צמחיות מועילות, כולל נוגדי חמצון, ונחשבים להפחית דלקת. קקטוס האגס הדוקרני היה מזמן מקור למזון ורפואה טבעית לתרבויות ילידיות.

הכנת אגסים דוקרניים

בין אם אתם אוכלים את בשר הפרי גולמי או מבושל, עליכם להסיר את העור, ראשית, להיות מודעים לכל הגלוכידים, את עמוד השדרה דמוי המחט המכסה את ההיקף. הנה כיצד להכין אותם:

1. צייר את הפירות במקרר מכיוון שהוא הכי טוב קר.
2. מנתח אותו באמצע עם מזלג כדי להחזיק אותו במקום.
3. פורסים מהקצוות בסכין חדה.
4. סלק את העור מלמעלה למטה, ואז דחף אותו מהפירות בעזרת מזלג אחר. העור המתאים להתאים לאגס דוקרני בשל.

איך לאכול אגס עוקצני

ניתן ליהנות מאגסים דוקרניים גולמיים, או בהכנות מתוקות ומלוחות. קוקטיילים הם גם שטח אגס דוקרני אידיאלי, המאפשרים לזרוח את המאפיינים המתוקים והזיפיים שלו. להלן כמה דרכים לחקור את טעמיה הייחודיים:

מרגריטות: "מחית אגס עוקצנית מייצרת בסיס טעים למרגריטות, ומוסיפה מתיקות עדינה וטעם פירותי", אומר קווינונס. ג'ונס מציע להשתמש בטקילה בלנקו בקוקטייל המרענן הזה. "הצבע הנייטרלי שלה לא גורע מהגוון הנועז של האגס הדוקרני", היא מסבירה. התנסו אצלנוטקסס מרגריטותו

קוקטיילים אחרים: ג'ונס נהנה מזה בשיבורים פירותיים אחרים כולל לבבות ומוחות, הכוללים פירה אגס עוקצנית וריום אגריקול, ומזקאלי אני בננה, שילוב של פירה אגס עוקצנית, Mezcal,צוף אגבה, מיץ ליים ומיץ אשכוליות.

מִיץ: המיץ מכין גם משקה קיץ מרענן. Quiñones מרתק אותו עם התזות של מיץ ליים ושפריץ שלמֶנטָהו

רטבים: "בניו מקסיקו, אגס עוקצני משויך לרוב לצ'ילה האדומה האייקונית של המדינה, ויוצר שידוך שנעשה בשמיים", אומר קווינונס, ומציין כי הטעם מעט מתוק ומעושן של צ'ילה אדומה משלים את החיתוך העדין של האגס הדוקרני. הוא מוצא את השילוב אידיאלי לרטבים ומרינדות.

צלעות קצרות: נוזלים ברייזציה נהנים גם הם ממשחק הגומלין של הטעמים. כאשר משתמשים בו לצלעות קצרות בקר, השילוב של פלפלי צ'ילה אדומים של ניו מקסיקו ואגס עוקצני יוצר טעם עשיר ועמוק. "פשוט שלבו אגס דוקרני חתוך לקוביות, צ'ילה אדומה, שום ומרק בקר בתנור הולנדי, ונותנים לצלעות הקצרות להתבשל עד שהם רכים", הוא מציע. או להוסיף את הפרי לשלנוצלעות קצרותו

עם גבינה: ג'ונס משלב גם ריבת אגס דוקרנית עם גבינות רכות כמו ריקוטה או ברי, או גבינות קשות כמו פרמזן וצ'דר.

סלטים: אלה המעוניינים להתנסות באגס דוקרני צריכים לשקול להוסיף אותו לסלטים, אומר קוויניונס. הוא זורק אגס דוקרני חתוך לירקות מעורבים, גבינת עיזים מפוררת וטפטוף של זיגוג בלסמי.

רטבים: "שלב אגס דוקרני חתוך לקוביות עם בצל אדום, ג'אלאפינו, כוסברה ומיץ ליים לסלסה מתוקה ומתובלת", מרמז קווינונס. מקום טוב להתחיל בו הוא להוסיף את הפרי הטנגי שלנורוטב טריו

עוגות: "אגס עוקצני נפלא בטארטות ובעוגות", אומר ג'ונס. כף כמה חתיכות חתוכות לקוביות לתוכוטארט הפירות של מרתהאו שלנועוגת בונדט אוכמניות-לימוןו

עוּגַת גְבִינָה: Quiñones מערבב אגס עוקצני עם גבינת שמנת וסוכר למילוי עוגת גבינה מפוארת. לקפל אותו לתוך שלנועוגת גבינה של ניו יורקולהנחות את הקלאסיקה בכיוון חדש

שׁוֹקוֹלָד לָבָן: עוד דרך לא רגילה ליהנות מיופי הקקטוס הזה? "האגס הפירותי והטנגי מתאזן היטב עם שוקולד לבן ניטרלי", אומר ג'ונס. נסה להגיש את זה עם שלנופאדג 'שוקולד לבןו