מה זה קוצני? הכל על הפרי המתוק הזה

מה זה קוצני? הכל על הפרי המתוק הזה

אנו מתארים כיצד לבחור ולהכין את הפרי המתוק-דבש הזה.

טובצָבָּרטעים עד כדי גיחוך, ולמרות שהם ילידי אמריקה - ומרכיב עיקרימקסיקו— אגס קוצני נשאר פרי נהנה למדי ודי מפחיד כאן בארה"ב. אנחנו אומרים, חפשו אותו: במדינות שבהן יש פירות אגס קוצני בשפע, הם מאכלים שמצפים להם,דבש-מתוק, ופינוק עסיסי, הנמכר בצדי הדרך ובשווקים ובחנויות עם תוצרת אחרת. אין להם שום פחד או מסתורין עבור האנשים שגדלו לאכול אותם. בתוך סוג הקקטוס שאליו הוא שייך-אופונטיה— ישנם מינים רבים של אגס קוצני, אבל הסוג שתראה לרוב בחלק התוצרת של הסופרמרקט הוא בדרך כלל פרי שלOpuntia fig-indica. הם ידועים גם בשם אגסי קקטוס,טוּנָהבספרדית, וצָבָּרבצרפתית (הם גדלים בסבך מתאזרח בחוף צפון אפריקה, שפעם היה ידוע על ידי האירופים כחוף הברברי).

אגסים דוקרניים מסחריים אלה גדלים על קקטוס בגודל שיח. הפרי צומח ישירות מהקלאדות שלו - אלה הם גבעולים שטוחים מבחינה טכנית, לא עלים, ומה שנקרא כפות הקקטוס או כריות הצמח. החלק האכיל השני של האגס הקוצני הואצָבָּר,המשוט הצעיר, בעצם קטע מהגבעולים הפחוסים.נופאלסנאכלים כירק. טיפ נוסף של אזוטריקה הוא כל כך טבעיצבע מאכל אדוםמסתמך על אגסים קוצניים: הצבע מופק מהקוכינאל, מזיק חרקים בקנה מידה של הקקטוס.

כיצד לבחור אגסים קוצניים

אגסים קוצניים בשלים עשויים להיות אדומים, ירוקים או צהובים חיוורים - בניגוד לפירות אחרים, אגס קוצני ירוק אינו אומר שהוא בוסר. הפרי במיטבו כשהוא שמנמן מאוד, עגול, כבד לגודלו ועם קליפה חלקה לחלוטין. כל קמטים לקראת קצה הגבעול פירושו שהאגסים הדוקרניים נקטפו לפני זמן רב מאוד ויהיה להם מרקם דייסתי מאכזב. בעת בחירת הפרי, השתמש בתנועת מלקחיים, החזק אותו בין האגודל לאצבע האמצעית. קצהו הקהה וקיצוניות הגזע שלו נקיים מקוצים. זיפים דמויי שיער אלו נקראים גלוכידים, והם מהווים גירוי עז כאשר הם ננעצים בעור. תמיד תטפל בפרי באמצעות מהלך טופר הסרטן הזה, ותהיה בסדר גמור.

אגסים קוצניים בשלים הם מתוקים עזים עם טעם ייחודי משלהם. הם מאוד עסיסיים ומלאים בזרעים. אין דרך להימנע מאלה, אז אם אתה מישהו שיאכל רק ללא גרעיניםענבים, הפרי הזה יהיה אתגר. אבל הזרעים נבלעים בקלות ובשמחה ואינם גורמים נזק.

איך מכינים אגס קוצני

כדי להכין אגסים קוצניים לאכילה, תחילה צנן אותםאת המקרר- הם תמיד הכי קרים. כדי לחסוך את האצבעות מהגלוכידים המציקים, הצמדו את האגס הקוצני על משטח עבודה על ידי חניתו באמצע בעזרת מזלג. פורסים כל קצה עם סכין חדה. פורסים את העור העבה והבשרני מלמעלה למטה. בעזרת מזלג שני או סכין דוחפים את הקליפה מהפרי ומגלגלים את הפרי העירום לחופשי. העור הצמוד לכפפות אמור לרדת בקלות מאגס קוצני בשל. השאר את החלק הפנימי המקולף מונח על עורו ומחוץ למשטח העבודה למקרה שגלוצ'ידים רופפים נשפכו. לאחר מכן, פרוס וזלול אותו. לחלופין, אפשר להתאזר בסבלנות ולקלף עוד כמה פירות, לחתוך אותם, להלביש אותם בסחיטת ליים ולהגיש לקינוח.