אל תטעה כוסברה כקולנטרו - הנה ההבדל בין עשבי תיבול אלה

כשזה מגיע לעשבי תיבול, מעטים הדברים שמבלבלים כמו culantro לעומת כוסברה. האיות הכמעט זהה הוא סיבה אחת; חוסר ההיכרות עם culantro הוא אחר. ובעוד כל חובב עשבים יודע שפיזור של נענע,פטרוזיליה, או בזיליקום יכול להתפנקסלטי פסטה, סלאו ועשרות מנות, חלקם אולי לא מבינים שקולנטרו וכוסברה מביאים כל אחד את החיבה המיוחדת שלו למתכונים. דיברנו עם חוואי ומחבר ספרי בישול שסיפרו לנו על ההבדלים והדמיון בין שני צמחי המרפא הללו.

קולנטרו נגד כוסברה

כוסברה (Eryngium foetida)הוא עשב שמקורו במקסיקו, מרכז ודרום אמריקה והאיים הקריביים. הוא נפוץ במטבחים של אמריקה הלטינית, דרום מזרח אסיה, פורטו ריקני והקריביים.

כוסברה (סטיבום כוסברה)הוא נחשב שמקורו בים התיכון ובאסיה והוא חלק בלתי נפרד מהרבה מאותם מאכלים, בתוספת בישול הודי וערבי.

בעוד ששניהם שייכים למשפחת הצמחים הארומתיים הפורחים - Apiaceae - הכוללת גםגזר, פטרוזיליה, שמיר, סלרי, שרוול, לוביה, ושׁוּמָר-יש ביניהם מספר הבדלים.

ההבדלים העיקריים בין קולנטרו לכוסברה

למרות שהם אולי נשמעים אותו הדבר, הנה הדרכים שבהן culantro וכוסברה שונים.

הוֹפָעָה

לכוסברה יש עלים קטנים:השניים שונים באופן מובהק במראה, אומרת ויקטוריה ג'בוט, הבעלים והמגדלת של לי קריק חוות, חווה בבעלות אישה, מתחדשת, ללא עיבוד במחוז אוסוגו, ניו יורק. "לכוסברה יש עלים קטנים יותר עם אונות שטוחות הדומות לפטרוזיליה בעלת עלים שטוחים."

לקולנטרו עלים ארוכים:לקולנטרו, לעומת זאת, עלים ארוכים ורחבים בעלי שיניים מסור.

מִרקָם

כוסברה היא שבירה: "כוסברה היא עשב עדין 'רך' המתאים ביותר ליישומים טריים", מסביר ז'בוט. אם משתמשים בו בבישול, משך הזמן שבו הוא נחשף לחום צריך להיות קצר.

קולנטרו הוא חוצפן: קולנטרו נוטה להיות קשה יותר מכוסברה, אומרת איווט מרקז-שרפנאק, בלוגרית אוכל, מפתחת מתכונים ומחברת ספר הבישול המקסיקנימסיבות טובות מאוד. "העלים החזקים שלו מחזיקים מעמד מבלי לנבול או לאבד את הטעם", היא אומרת. "כשזה מגיע לחיתוך, יש אנשים שקולנטרו קל יותר לטפל בו בגלל העלים הרחבים שלו."

טַעַם

כוסברהבעל טעם חריף ועשבוני עם תווים בהירים של הדרים, אומר ז'בוט.

כּוּסבָּרָהיש טעם עז וחזק יותר עם תווים מרירים חזקים יותר כשהוא נא, אך מקבל טעם מתון יותר בבישול, אומר ז'בוט.

עבור נמנעי כוסברה, בעיטת העשב פוגעת - והפיקנטיות של הכוסברה עשויה לעורר את אותה תגובה. "אומרים ששניהם מקטבים, וחלקם מוצאים אותםטעם סבון עצוםבגלל התרכובות בצמח", אומר ז'בוט.

זְמִינוּת

הכוסברה נמצאת בכל מקום בארצות הברית, בעוד הכוסברה מעורפלת יותר - וייתכנו כמה סיבות לכך. "Culantro אינו מעובד או משווק כאן בצורה כה רחבה", אומר מרקז-שרפנאק. "זו אחת מאותן אבני חן נסתרות שאתה עלול להיתקל בהן בשווקים מיוחדים."

ז'בוט גם מציג כמה תיאוריות. "כחקלאי, הרבה יותר קשה למצוא את הזרעים האלה מאשר לכוסברה, ואפילו קשה יותר לאתר בנפח סיטונאי", היא אומרת. "לוקח יותר זמן לקולנטרו להיות מוכןקְצִיר" יתרה מכך, culantro דורש תנאים מאוד ספציפיים כדי לנבוט.

שימוש ב-Culantro

שימוש בכוסברה

כך מציגים המקצוענים את הכוסברה:

טופר לאורז: Marquez-Sharpnack מוצאת את הכוסברה "קסומה" בצלחת אורז כוסברה-ליים, אותה היא מכינה עם אורז בסמטי לבן.

בסלסות וכקישוט לתבשילים: "זה גם פנטסטי בסלסות, כמורוטב ירוק, לעטר מנות כמו ביריה ופוזולה לפרץ הרעננות הזה", אומרת מרקז-שארפנאק.

צ'ימיצ'ורי: גם Marquez-Sharpnack וגם Jabot משתמשים בכמות נדיבה של עשבצ'ימיצ'ורי. ז'בוט מערבב את העלים והגבעולים עם שום, שמן זית וחומץ יין אדום ומגיש את הרוטב על חלבונים. "אפשר להקפיא בכל פעם שהכוסברה בשפע בגינה", היא מוסיפה.

אחסון קולנטרו וכוסברה

תוחלת החיים של כוסברה וקולנטרו היא חולפת - למעשה, ג'בוט ממליץ להשתמש בעשבי תיבול טריים תוך שלושה ימים מרגע הרכישה. בהיותו יציב יותר, הקולנטרו צריך להחזיק מעמד זמן רב יותר מכוסברה. הנה איך ג'בוטשומר על טריות שני עשבי התיבול:

• הסר כל קשרים או גומיות מחבורת עשבי התיבול.
• מניחים בצנצנת או כוס מייסון ומוסיפים כמה סנטימטרים של מים נקיים כדי לכסות את הגבעולים.
• לעטוף שקית לאחסון מזון על העלים, לאפשר לאוויר לזרום, ולקרר.
• לשטוף מיד לפני השימוש.