10 התבלינים הבסיסיים לבישול הודי, לפי מדחור ג'פרי

אוכל הודי דורש גיוון, אבל "אל תציף את עצמך בקניית 30תבלינים", אומרמאדור ג'פרי, הדויין שלמטבח הודי. "התחל עם הנפוצים ביותר." אלה המועדפים עליה. אנו רואים בהם את נקודת המוצא לחקר הבישול ההודי.

צ'ילי אדום מיובש

בדומה לפפרוצ'יני אדום איטלקי מיובש, הצ'ילי האדום המיובש ההודי הנפוץ ביותר נע בין חם בינוני לחם. ג'פרי מציין שהם מתונים יותר כאשר משתמשים בהם בשלמותם. צ'ילי מיובש משמש במגוון רחב של מתכונים הודיים מעֶמֶקאֶלמנות ירקות.

מקלות קינמון

בעוד האמריקאים שוקליםקינמון - תבלין לקינוחים, בהודו משתמשים במקלות קינמון לתיבול מנות בשר ואורז מלוחים.

זרעי חילבה

לזרעי החילבה טעם אדמתי, מעט מריר המתאים במיוחד לחציל ותפוחי אדמה. ג'פרי משתמשת בתבלין הזה במתכון שלהעוף דרומי, מנת עוף בסגנון דרום הודי.

קאיין פפר

פלפל קאיין הוא אבקת פלפל אדום חריפה העשויה מצ'ילי אדום הודי מיובש טחון. הוא משמש גם בבישול קייג'ון וקריאולי.

זרעי כוסברה

ג'פרי ממליץ לקנות זרעי כוסברה ארומטיים ולא כוסברה טחונה מראש: טוחנים את הזרעים בבית, לאחר מכן אחסן את האבקה בכלי סגור היטב והשתמש תוך חודש.

זרעי כמון

הקלייה מוציאה את הטעם האגוזי והמבושם של זרעי כמון; התבלין הוא מרכיב נפוץ בקארי רבים. ג'פרי משתמש בו בצלחת תפוחי אדמה פשוטה,til ke aloo.

הֶל

חפשו תרמילי הל ירוקים, הם ארומטיים יותר מתרמילי הל לבנבן מולבן. אם מתכון דורש זרעי הל, פתחו את התרמילים וחלצו את הזרעים.

זרעי חרדל חומים

ההודים משתמשים בזרעי חרדל שחורים או חומים, אבל הזן הצהוב שזמין בחנויות מכולת אמריקאיות הוא תחליף משובח.

כורכום טחון

אבקת כורכום טחון בהירה מופקת משורש ממשפחת הג'ינג'ר, מוסיפה צבע למנות רבותעֶמֶקלאורז. היזהר: זה מכתים בגדים בקלות.

אספטידה

מופק מקנה השורש של הקָנֶהצמח, asafetida מוסיפה בעיטת טעם ייחודית דמוית כמהין.עֶמֶקועוד תבשילי עדשים. ג'פרי משתמשת בו בגרסה שלה ל-מנת שעועית ירוקה, קארי שעועית.