איך להכין את כריך הגבינה המושלם בגריל, לפי עורכי האוכל שלנו

מחפשים דרכים להפוך לטבח בטוח יותר בבית? עורכי האוכל שלנו כאן כדי לעזור. בכל שבוע, אנחנו זורקים זרקור על הדברים המרגשים שקורים במטבח המבחן של מרתה סטיוארט. העורכים שלנו ישתפו את מיטב עצות הבישול שלהם, המוצרים האהובים, הרעיונות החדשים ועוד בסדרה השבועית שלנו,מחוץ למטבח.

אפריל הוא חודש הגבינה הלאומית בגריל, ולא משנה בן כמה אתה,אוכל מנחם קלאסי זהאף פעם לא יוצא מהאופנה. אמנם קל מספיק לשכב שתי פרוסות גבינה בין לחם לבן ולבשל אותה במחבת על הכיריים, אבל ביקשנו מעורכי האוכל שלנו טיפים בנושאהכנת כריך גבינה בגריל המושלם. מנהלת העריכה של האוכל שרה קארי ועוזרת עורך האוכל ריילי וופורד מסכימות על כךלחם מחמצתיוצר בסיס טעים. "כיכרות סנדוויץ' מחמצת הן נהדרות כי הן טעימות יותר מלחם לבן רגיל, אבל עדיין נחמדות ורכות", אומרת ריילי. עם זאת, כל הצוות מסכים שלחם כריך רך - בין אם לבן או מחיטה מלאה - הוא אופציה טעימה. "אני אוהב לחם כריך סופר רך ומעט מתוק כמו לחם חמאה או לחם תפוחי אדמה או לחם סנדוויץ' הוואי מתוק", אומר סגן עורך האוכל, גרג לופטס.

לגבי סוג הגבינה, ריילי סבור שאין אופציה אחרת מאשר גבינה אמריקאית. גרג גם מחשיב את אמריקן כאופציה הטובה ביותר, אבל הוא אוהב פונטינה או גאודה צעירה, ששניהם יימסו בקלות וייצרו משיכה שאי אפשר לעמוד בפניה. שרה אוהבת לשנות את זה בין לביןצ'דר חד במיוחדאו גבינה שוויצרית. מדי פעם, העורכים שלנו יעשו זאתלהוסיף שכבות נוספות של מרכיבים, כמו ריבה מתוקה או ריבה לריילי וכל התיקונים - חרדל, חזיר,בְּשַׂר חֲזִיר, ריבה או פטריות מוקפצות - לשרה.

אחד הטיפים האהובים על העורכים שלנו להשגת קרום חום-זהוב אחיד משני צידי הלחם הואלמרוח אותו במיונז, או שילוב של חמאה רכה ומיונז. "זה יוצר קליפה פריכה במיוחד ודקה עם תחושת חמאה בפה בעוד החלק הפנימי נשאר רך ונימוח", אומר גרג. עורכת האוכל הבכירה לורין טיירל אוהבת למרוח דיז'ון על החלק החיצוני של הלחם, טריק שלמדה מאמה. "אני חושבת שהחדות של החרדל עוזרת לחתוך את העושר של הגבינה", היא אומרת.

מכאן, כולם מעדיפים לבשל את כריכי הגבינה בגריל שלהם באמחבת ברזל יצוק. לקבלת הגבינה המושלמת בגריל, גרג ממליץ לחמם מראש את המחבת על אש בינונית. מניחים את הכריך במחבת החמה והיבשה (אין צורך בשומן מכיוון שיש שכבת מיונז בחלק החיצוני של הלחם), מכסים מיד ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד ששני הצדדים מקבלים צבע זהוב פריך והגבינה נמסה. שרה אומרת שבישול זה נמוך ואיטי - בדרך כלל במשך כחמש עד שבע דקות בסך הכל - הוא המפתח. "אתה רוצה לוודא שהגבינה נמסה בערך באותו זמן שהכריך שלך יהיה חום זהוב אחיד", היא אומרת.

הטיפ האחרון שלהם: תמיד הגישו כריך גבינה בגריל עם קערה שלנובדוק את מרק העגבניות האהוב על קיטשן. גרג לוקח את השילוב הזה צעד אחד קדימה על ידי הכנת כריך גבינה בגריל שונה, כמו טרטין, שקל יותר להטביע. "פשוט מורחים מעט מיונז על חתיכת לחם, מעל גבינה וצולים עד להמסה", אמר. חגיגת חודש הגבינה הלאומית בגריל מעולם לא הייתה כל כך טעימה.