איך לאכול פרג בדרך הנכונה, על פי מומחים קולינריים

איך אוכלים פרג? תנו לנו לספור את הדרכים! למרות שזה מפתה להדוף את הזרע המוכר הזה לשטח ציפוי בייגל (ואל תבינו אותנו לא נכון, אנחנו אוהבים אותם מפוזרים על פני הפחמימה הטעימה הזו), אבל זרעי פרג צפופים מבחינה תזונתית מסוגלים להרבה יותר, החל מלצמצם את הטעם של מרקים ומנות נודלס. לתפוס את מרכז הבמהפינוקים אפויים. התחברנו למומחי תבלינים כדי לקבל את הסקופ על המרכיב הזעיר אך האדיר הזה.

מה זה זרעי פרג?

זרעי הפרג מגיעים מפרג האופיום (או פרג זרעי לחם), צמח פורח שכנראה יליד תחתית מסופוטמיה (דרום מערב אסיה). לזרעים מיובשים בצורת כליה בגודל כתם אין השפעות נרקוטיות; האופיום כבר אינו קיים לאחר היווצרות הזרעים. זרעי פרג נחשבים לזרע ותבלין, מעובדים לפחות מאז המאה השישית. כיום, היצרנים הגדולים בעולם כוללים את צ'כיה, טורקיה, ספרד, הונגריה וצרפת.

צֶבַע:כשאתה חושב על זרעי פרג, סביר להניח שהמוח שלך דוהה לשחור, אבל הם מגיעים בקשת של ממש של צבעים, תלוי איפה הם מעובדים. "יש כמה סוגים של זרעי פרג כולל כחול, לבן, צהוב, חום ושחור", אומרת ג'ניפר קליסון, מנהלת החדשנות ב-Frontier Co-op ו-Simply Organic, מותגים המציעים תבלינים, תבלינים, תמציות וחומרי טעם יוקרתיים.

סוגים: קליסון מציינת שהסוג הנפוץ ביותר בארה"ב הוא זרעי הפרג הכחול (שם בוטני,פרג מנומנם), המכונה לפעמים כחול הולנדי כאשר מקורו מהולנד או קנדה. "זרעי פרג כחולים הם הווריאציה המוכרת והנפוץ ביותר, אבל הם למעשה נמצאים פחות בטבע בהשוואה לסוגים אחרים", מוסיפה אליזה באקה, מנהלת קולינרית של Spicewalla, מותג המתמחה בעשבי תיבול, תבלינים באצווה קטנה, ותערובות. למרות שכיחות יותר, זרעי פרג שחור ולבן פחות פופולריים.

יתרונות תזונתיים

כמו זרעים אחרים, מקַנָבוֹסושומשום לפִּשׁתָןוצ'יה, זרעי פרג מועילים מבחינה תזונתית, עמוסים בסיבים, שומנים צמחיים, חלבון ומיקרו-נוטריינטים, כולל נחושת, מנגן, ברזל, אבץ, סידן וזרחן. שמן פרג בכבישה קרה, העשוי מהזרעים, מתהדר בשומנים בריאים מסוג אומגה 6 ואומגה 9.

איך לאכול פרג

זרעי פרג לוקחים את העוגה במונחים של שימושיות. "אפשר להשתמש בפרג במנות מתוקות ומלוחות כאחד כדי להוסיף טעם ומרקם אגוזי למטבח. אפשר להשתמש בהם שלמים, טחונים או דחוסים לשמן", אומר קליסון. ניתן ליישם אותם גם כתבלין, קישוט או כמילויים ייחודיים.

טופינג פריך

בייגלים ומוצרי מאפה אחרים מאובקים רק עם זרעים או קורט מכל תערובות תבלינים הם נקודת כניסה טעימה להתנסות בזרעי פרג. "זרעי פרג מוסיפים מרקם פריך נהדר לבייגל, כמו גם משיכה ויזואלית", אומר באווה. "הטעם העדין והאגוזי שלהם באמת משלים ומשפר טעמים מבלי להכריע אותם."

הכל תיבול

המרכיבים בכל תערובות תבלינים משתנים לפי מותג, אבל פרג ושומשום, שידוך שנעשה בגן עדן, הם קבועים. Spicewalla מערבבת זרעי פרג כחולים עם שומשום לבן ושחור, שום, בצל, מלח וזרעי קימל לתיבול הכל בייגל שלה. Simply Organic מדלגת על הקימל, אבל משתמשת במרכיבים דומים בתבלין הכל - וזה ממשיך את מסיבת הפרג עם טוויסטים אחרים על הקלאסי, כולל הכל מתוק ומעושן, הכל ג'לפניו ותערובות הכל שמיר. "הם אורזים טעם נוסףביצים מקושקשותוכריכים," אומר קליסון.

רוטב לסלט

ניתן לערבב פרג עם חומץ, שמן, חרדל ומלח לרוטב סלט סנסציוני.

פרג והדרים

פירות הדר וזרעי פרג הם שילוב מדהים נוסף. הזרעים מעניקים עניין חזותי וטעם לקלאסיקה שלנומאפינס פרג לימון,עוגת תה פרג לימון, ושלנועוגת דפי תפוז ופרג. והשותפות גם מתנדנדת מלוחה. נסה אותם מפוזרים על גבי סלטים ירוקים עלים הכוללים הדרים, כמו שלנוסלט ירוקים מרים, אשכוליות ואבוקדו.

איך אוכלים זרעי פרג במטבחים שונים

זרעי פרג בולטים במטבח המזרח התיכון, ההודי, המזרח אירופאי והיהודי, מעשירים מנות אזוריות, קינוחים דקדנטיים ותערובות תבלינים. שאבו השראה מהמנות הגלובליות הללו וצאו להרפתקת זרעי הפרג שלכם.

מזרח אירופה: "במזרח אירופה, זרעי פרג הם חלק ממאפי חג המולד כמו עוגת ממולאת פרג, ותבשיל מסוג פודינג לחם עם פרג, וניל וחלב", אומר קליסון. קולאצ'ה, מאפה צ'כוסלובקי פופולרי, ממולא בפרג, אולִדחוֹס.

בישול הונגרי ופולני, מוסיף באקה, כולל שלל מנות ממוקדות זרעים, כמו לחמניות פרג, מרקים מלוחים,כופתאות. עוד קלאסיקה הונגרית: Mákos tészta, או אטריות פרג. הפוך את הווריאציה שלך על ידי זריקהאטריות ביציםעם פרג, חמאה וסוכר.

יְהוּדִי: זרעי פרג הם בין המילויים המסורתיים של המנטאשן, מאפה שנהנה ממנו במהלך פורים, חג יהודי חגיגי.

הוֹדִי: זרעי פרג מאכלסים מנות תפוחי אדמה, לחמים כמו נאן, קארי ומנות אורז, כמו ביריאניס. (הוסף אותם לשלנותערובת תבלינים ביריאניולהיות יצירתיים.) "אפשר לטחון זרעי פרג לבנים ולהשתמש בהם כחומר עיבוי לרטבים ומרקים מבלי להשפיע כל כך על הצבע - זהו יישום נפוץ במטבחים הודיים אזוריים", אומר קליסון.

מזרח תיכוני: "מטבחי המזרח התיכון משלבים זרעי פרג במנות מלוחות כמו גם לחמים ומאפים, כמו בקלאווה", אומר באקה. שקול להחליף את אגוזי המלך בזרעי פרג אצלנובקלאווה אגוז ודבש.

אחסון פרג

בהתחשב בתכולת השמן שלהם, צנצנת פתוחה של פרג צריכה להיות מאוחסנת במקרר או במקפיא, והיא תחזיק עד שישה חודשים.