ביסקוויטים של זרעי לימון-פרג

1. מחממים תנור ל-450 מעלות. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, פרג וגרידת לימון למשך 30 שניות. לזרוק חמאה לתערובת יבשה לציפוי אחיד, ואז ללחוץ בין האצבעות כדי ליצור צורות של פרחים-עלי כותרת ולהחזיר לקערה.

2. מזלפים באיטיות חמאה על תערובת הקמח-חמאה (לפיזור אחיד) תוך כדי ערבוב עם מזלג. הפסיקו לערבב כשהבצק מתחיל להיווצר אך התערובת עדיין פירורית. מעבירים למרכז תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים בצק בידיים, לוחצים בחוזקה כדי לאגד, ומשטחים אותו למלבן בגודל 6 על 10 אינץ'. מרימים קלף לאורך קצה קצר של הבצק ומקפלים לשניים, ויוצרים מלבן בגודל 6 על 5 אינץ'. הופכים את הבצק ב-90 מעלות; לשטוף בעדינות עד 6 על 10 אינץ'. מקפלים שוב לשניים ומשטחים מעט לריבוע בגודל 6 אינץ'.

3. כדי שהדברים יהיו קלים, יוצרים את הבצק על אותו מגש שבו הוא נאפה. חותכים אותו לשלישים בשני הכיוונים בעזרת סכין גדולה וחדה, ליצירת 9 ביסקוויטים. מברישים את החלק העליון בחלב חמאה. אופים עד שתפוח, חום זהוב מלמעלה, ונשמע חלול כאשר מקישים על התחתית, 16 עד 18 דקות. מעבירים לסלסלה מרופדת במגבת מטבח; מכסים כדי להתחמם. מגישים עם תותים או ריבה וקצפת.

הערות קוק