עוגת תה פרג לימון

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה וקמח תבנית כיכרות בגודל 9 על 5 אינץ' (קיבולת 8 כוסות); לְהַפְרִישׁ. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ופרג; לְהַפְרִישׁ.

2. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חמאה ו-2/3 כוס סוכר בגובה רב עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה; מערבבים פנימה וניל וגרידת לימון. עם מיקסר על נמוך, מוסיפים לסירוגין תערובת קמח בשני חלקים וחלב באחד, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח.

3. יוצקים את הבלילה לתבנית מוכנה; חלק עליון. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 50 עד 55 דקות. בסיר בינוני, מביאים לרתיחה מיץ לימון ו-1/3 כוס סוכר שנותרה, תוך ערבוב להמסת הסוכר; מניחים את הסירופ בצד.

4. מוציאים את העוגה מהתנור. בעוד העוגה עדיין בתבנית, חוררים כמה חורים למעלה בעזרת קיסם. מניחים בצד 2 כפות סירופ; יוצקים את השארית על העוגה. מצננים את העוגה לגמרי בתבנית, כשעתיים. הופכים את העוגה מהתבנית; מניחים, צד ימין למעלה, על מגש, ומברישים את כולו בסירופ שמור. אחסן, מכוסה, בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

כדי להקפיא את העוגה הזו: עוטפים בניילון, שמים בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת ומקפיאים עד שלושה חודשים; להגשה, להפשיר על השיש, לא עטוף, למשך שעתיים.