Name: Bitter Greens, Grapefruit, and Avocado Salad
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 pink grapefruits; 2 teaspoons champagne vinegar; 1 teaspoon Dijon mustard; Coarse salt and freshly ground pepper; 0.25 cup low-fat (2 percent) Greek yogurt; 0.25 cup extra-virgin olive oil; 0.5 head escarole, coarsely chopped (4 cups); 2 heads Belgian endive, preferably red, leaves separated, and coarsely chopped if large (4 cups); 2 heads frisee, trimmed and torn into bite-size pieces (2 cups); 1 cup fresh basil leaves, torn if large; 1 avocado, halved, pitted, peeled, and thinly sliced; Poppy seeds, for serving

סלט ירוקים מרים, אשכוליות ואבוקדו

צילום: מרקוס נילסון

ניתן לשמור את הרוטב במקרר יום-יומיים, מכוסה היטב; מקציפים אותו עד לקבלת תערובת חלקה לפני ההגשה. מנטה תהיה חלופה נחמדה לבזיליקום.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 אשכוליות ורודות
2 כפיות חומץ שמפניה
1 כַּפִּית חרדל דיז'ון
מלח גס ופלפל גרוס טרי
¼ גָבִיעַ יוגורט יווני דל שומן (2 אחוז).
¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה
½ רֹאשׁ אסקרול, קצוץ גס (4 כוסות)
2 ראשים אנדיב בלגי, רצוי אדום, עלים מופרדים, וקצוצים גס אם הם גדולים (4 כוסות)
2 ראשים פריזה, קצוץ וקרוע לחתיכות בגודל ביס (2 כוסות)
1 גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים, קרועים אם גדולים
1 אבוקדו, חצוי, מגולען, קלוף ופרוס דק
פרג, להגשה

כיוונים

מסירים קליפות וקליפות מהאשכוליות בעזרת סכין חדה. עובדים על קערה כדי לתפוס מיצים, חותכים בזהירות בין הממברנות כדי להסיר חלקים שלמים. בקערה, טורפים יחד 2 כפות מיץ אשכוליות, חומץ, חרדל, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל ויוגורט. מטפטפים לאט שמן, תוך כדי טריפה עד לאיחוד.
לזרוק יחד ירקות ובזיליקום; מחלקים באופן שווה בין 4 צלחות. למעלה עם אשכולית ואבוקדו. מזלפים ויניגרט, מפזרים פרג ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2016