טארט השחמט של מרתה

הווריאציה של מרתה על עוגת השחמט הקלאסית בטעם של בר ממתקים.

טארט השחמט של מרתה הוא ריף קל על הקינוח הדרומי הקלאסי, פאי שחמט. יש לו קרום פירורי עוגיות עשוי פרוסות נילה, במקום מעטפת המאפה הרגילה - אין צורך ברידוד בצק. והוא רדוד יותר מפאי שחמט, כך שהקינוח שנוצר, עם קרום עוגיות מתוק ומילוי רפרפת דביקה עשויה משני סוכרים, הוא כמעט כמו חטיף ממתקים. מעט קמח תירס (רק כף) נותן למלית פריך קל.

תנו לפשטידה להתקרר במקרר לפני שאתם נהנים וחתכו פרוסות דקות, כי היא מאוד טעימה, אבל גם מאוד עשירה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

למעטפת הטארט

  • ספריי בישול שמן צמחי, למחבת

  • 1 ¼ כוסות ופל נילה טחון (בערך 45)

  • 5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומצטננת מעט

  • 2 כפות סוכר מגורען

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

בשביל המילוי

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • 1 כַּף קמח תירס משובח

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 3 גָדוֹל ביצים בתוספת 1 חלמון גדול

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת ומצטננת מעט

כיוונים

  1. לחמם תנור; להכין קרום פירורי עוגיות:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מכינים את קליפת הטארט: מצפים תבנית טארט מגולגלת בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת בתרסיס בישול. מערבבים יחד פרוסות, חמאה, סוכר מגורען ומלח.

  2. לוחצים קרום פירורי עוגיות לתבנית המוכנה:

    מהדקים את התערובת לצדדים התחתונים ומעלה של התבנית. מקררים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

  3. קרום אפייה:

    מעבירים את התבנית לתבנית עם שוליים ואופים עד שהקליפת הטארט מזהיבה, כ-12 דקות. מניחים להתקרר מעט. מנמיכים תנור ל-325 מעלות צלזיוס.

  4. להכין מילוי:

    מערבבים יחד סוכרים, קמח תירס ומלח, ומפרקים גושים. טורפים פנימה ביצים, חלמון ווניל. מקציפים פנימה חמאה.

  5. יוצקים את המילוי לקליפה ואופים:

    יוצקים את המילוי לקליפת הטארט. אופים עד שהחלק העליון מקבל חום זהוב כהה והקצה מתייצב אך המרכז עדיין מעט מתנודד, 35 עד 40 דקות.

  6. מצננים ואז מקררים:

    מעבירים את התבנית לרשת ומניחים להתקרר במשך 15 דקות. מקררים עד להתקררות, לפחות שעתיים או לילה.

מתכוני פאי נוספים שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2010